虎皮鳳爪怎麼做才好吃?雞爪變鳳爪
2022-01-16由 鄭漂作者 發表于 畜牧業
雞公花有幾種圖片
鳳爪,俗稱“雞爪子”,為什麼會這樣叫?也許是因為:野雞飛上枝頭該鳳凰吧。
關於雞爪子的做法有很多:滷雞爪,虎皮雞爪,泡椒鳳爪,紅燒雞爪;其中做
得
最多的應該是滷雞爪和泡椒鳳爪,今天呢,我們就來介紹一下,怎麼把雞爪,做成“鳳爪”
話 不 多 說,直 接 來 幹
01
準備工作
超市買的雞爪子,洗乾淨,冷水下鍋(一定要是冷水),然後放入:去腥三件套:蔥,姜,料酒缺一不可,主要是為了去除:雞爪子的腥味和藏在指甲縫裡的雜質
因為雞爪子天天踩在……
02
清洗
冷水燒開之後,會有一層浮沫,將浮沫撇出不能要,然後,將雞爪再次放入冷水中,這樣從溫度高到溫度低,雞爪的肉質會瞬間變得緊緻有彈性,這樣在炸的時候就不會破損
然後,在給雞爪做一下美容護理,把指甲給剪掉,外觀要漂亮
03
開炸
鍋中倒入些許花生油,油溫五成熱的時候,即可下入雞爪,切記不可過熱,不然會導致雞爪最外層瞬間變焦,裡邊的肉接觸不到油分
雞爪全部下鍋,然後封鍋,用小火慢炸,注意好火候,然後等待油炸的聲音逐漸變小,大概3分鐘左右,即可開啟鍋蓋,檢視情況
炸制這種情況即可
04
雞爪冷靜期
關鍵時刻到了,將炸好的雞爪放進冷水中,浸泡2個小時,有很多人會疑問:虎皮雞爪的虎皮是怎麼來的?答案是“跑出來的”,浸泡兩個小時左右,雞爪的表面就泛起了:虎皮狀,這是最關鍵的一步,決定你做出來的雞爪是虎皮雞爪還是光皮雞爪。
05
製作虎皮雞爪
準備材料:
八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,大蔥和薑片。
熱鍋涼油:
油熱下入上面的香料,大蔥和薑片,煸炒出香味
緊接著:
加一大碗清水(涼水),
加兩勺生抽(入味),一勺老抽(上色),
少許的鹽
然後,倒入雞爪
封鍋:
蓋上鍋蓋燜煮30分鐘
06
出鍋
一道美味的“虎皮雞爪”就做好了,哦不對,是“虎皮鳳爪”!
有喜歡的可以按照步驟嘗試一下