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虎皮鳳爪怎麼做才好吃?雞爪變鳳爪

2022-01-16由 鄭漂作者 發表于 畜牧業

雞公花有幾種圖片

鳳爪,俗稱“雞爪子”,為什麼會這樣叫?也許是因為:野雞飛上枝頭該鳳凰吧。

虎皮鳳爪怎麼做才好吃?雞爪變鳳爪

關於雞爪子的做法有很多:滷雞爪,虎皮雞爪,泡椒鳳爪,紅燒雞爪;其中做

最多的應該是滷雞爪和泡椒鳳爪,今天呢,我們就來介紹一下,怎麼把雞爪,做成“鳳爪”

話 不 多 說,直 接 來 幹

01

準備工作

超市買的雞爪子,洗乾淨,冷水下鍋(一定要是冷水),然後放入:去腥三件套:蔥,姜,料酒缺一不可,主要是為了去除:雞爪子的腥味和藏在指甲縫裡的雜質

因為雞爪子天天踩在……

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02

清洗

冷水燒開之後,會有一層浮沫,將浮沫撇出不能要,然後,將雞爪再次放入冷水中,這樣從溫度高到溫度低,雞爪的肉質會瞬間變得緊緻有彈性,這樣在炸的時候就不會破損

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然後,在給雞爪做一下美容護理,把指甲給剪掉,外觀要漂亮

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03

開炸

鍋中倒入些許花生油,油溫五成熱的時候,即可下入雞爪,切記不可過熱,不然會導致雞爪最外層瞬間變焦,裡邊的肉接觸不到油分

虎皮鳳爪怎麼做才好吃?雞爪變鳳爪

雞爪全部下鍋,然後封鍋,用小火慢炸,注意好火候,然後等待油炸的聲音逐漸變小,大概3分鐘左右,即可開啟鍋蓋,檢視情況

虎皮鳳爪怎麼做才好吃?雞爪變鳳爪

炸制這種情況即可

04

雞爪冷靜期

關鍵時刻到了,將炸好的雞爪放進冷水中,浸泡2個小時,有很多人會疑問:虎皮雞爪的虎皮是怎麼來的?答案是“跑出來的”,浸泡兩個小時左右,雞爪的表面就泛起了:虎皮狀,這是最關鍵的一步,決定你做出來的雞爪是虎皮雞爪還是光皮雞爪。

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05

製作虎皮雞爪

準備材料:

八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,大蔥和薑片。

熱鍋涼油:

油熱下入上面的香料,大蔥和薑片,煸炒出香味

緊接著:

加一大碗清水(涼水),

加兩勺生抽(入味),一勺老抽(上色),

少許的鹽

然後,倒入雞爪

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封鍋:

蓋上鍋蓋燜煮30分鐘

06

出鍋

虎皮鳳爪怎麼做才好吃?雞爪變鳳爪

一道美味的“虎皮雞爪”就做好了,哦不對,是“虎皮鳳爪”!

有喜歡的可以按照步驟嘗試一下