農林漁牧網

您現在的位置是:首頁 > 畜牧業

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

2022-01-13由 每日糧油 發表于 畜牧業

純鹼如何生產

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

中國女排主教練郎平靠吃泡麵解壓;里約奧運會乒乓球比賽拿了冠軍後,馬龍和張繼科得到的獎勵是教練劉國樑親手煮的泡麵;而阿里巴巴創始人馬雲及其團隊在創業初期,為了節約時間和成本,全員吃泡麵,他甚至還專門招聘過一個能變著法兒把泡麵煮出50種味道的員工……

然而,往事無需再提,這一曾經每秒開啟1465包的泡麵最近似乎遇上了中年危機。

據人民網報道,近三年來,泡麵在中國的需求量減少了近80億包。作為泡麵產業的兩大巨頭,康師傅和統一的銷量顯著下降。

有業內人士說,隨著外賣業的發展和人們健康飲食觀念的提升,泡麵將逐漸退出主流消費市場。

不管大家認可不認可,國內泡麵兩巨頭康師傅和統一已經雙雙開始變賣資產。去年至今,統一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權出售;康師傅則在今年初將西安空置的泡麵廠和飲料廠出售,並計劃出售江門、南寧等地飲料廠。就連靠“非油炸 更健康”打出一片天的五穀道場在轉手中糧之後,今年再次被轉售給了克明面業。

吃泡麵好不好?可能很多人面對這個問題都會搖頭,泡麵油脂含量高,含有新增劑,而且高溫烹煮過程中產生的丙烯醯胺致癌問題,也令很多人對吃泡麵提不起興趣。不過,前些年,泡麵之所以能夠有極高的銷量,還在於“方便”二字。正因為方便,所以這種不太美味、談不上健康的食品,才成為了很多人離不開的食物。

說起泡麵,它的出現其實是來自一次偶然。

第二次世界大戰後,日本食品嚴重不足。在大阪池田的自宅中,一名叫安藤百福的年輕人突發奇想,想要發明出“只要有熱水,就可以立刻在家裡吃到”的拉麵。

他在將近一年的時間裡每天只睡4小時,一個人默默地鑽研技術,於是誕生了世界上的第一包泡麵——雞湯拉麵(チキンラーメン)。泡麵隨即成為了熱賣產品,安藤也因此將經營的商社改名,變更為了“日清食品株式會社”。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

1958年上市的第一袋雞湯泡麵

自1958年在日本問世以後,泡麵以便宜、好吃、方便、儲存時間長的特點迅速開啟全球市場。

下面我們就帶大家看一下源自日本的泡麵是如何生產的。

和麵準備

用於和麵的水裡按比例加上鹽和鹼水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻,加鹼可以中和麵團發酵產生的酸,使風味不發生變化,並且讓麵條更筋道,但切忌多加。

通常是:通常要求100公斤麵粉加水30公斤左右,操作中根據麵粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下儘量多加水,對提高產品質量有利。蛋白質含量高,多加鹽,反之少加;夏季氣溫高多加鹽,冬季少加。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

和麵攪拌

把攪拌好的液體,分散噴在麵粉上,充分地攪拌來模擬人工和麵,這樣攪好的麵糰還叫做「生面」。

和麵時間長短對和麵效果有很大影響。時間過短,混合不均

勻,麵筋形成不充分;時間過長,麵糰過熱,蛋白質變性,麵筋數量、質量降低。一般和麵時間不少於15分鐘。

另外,和麵機的攪拌強度、水的質量都會影響和麵效果。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

熟化

俗稱“醒面”,是藉助時間推移進一步改善麵糰加工效能的過程。

具體操作:將和好的麵糰放入一個低速攪拌的熟化盤中,在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時間不少於10分鐘。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

熟化

簡稱復壓,將熟化後的麵糰透過兩道平行的壓輥壓成兩個面片,兩個面片平行重疊,透過一道壓輥,即被複合成一條厚度均勻堅實的面帶。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

碾壓生面

面帶高速透過一對刀輥,被切成條,透過成型器傳送到成型網帶上。由於切刀速度大,成型網帶速度小,兩者的速度差使麵條形成波浪形狀,即泡麵特有的形狀。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

切面擠壓

一種比較可靠的說法是:大部分的泡麵是油炸的麵餅,所以很脆,如果做成直形麵條容易斷裂,在加工和運輸的過程中也容易碎;還有一種不太可靠的說法是:彎曲的面才好夾啊。。。

泡麵為啥要做成彎的?

蒸煮,是在一定時間、一定溫度下,透過蒸汽將麵條加熱蒸熟。它實際上是澱粉糊化的過程。糊化是澱粉顆粒在適當溫度下吸水溶漲裂開,形成糊狀,澱粉分子由按一定規律排列變成混亂排列,從而使酶分子容易進入分子之間,易於消化吸收。

生面條透過一個 10 米長的蒸箱,蒸上 2 分鐘,蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度,把麵條拉長。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

蒸麵環節

用滾筒給麵條塗上油,這樣麵條就不會粘成一坨了。而前面拉長麵條,也是為了讓油塗得更均勻。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

面上塗油

迴轉刀切一圈,就是一包泡麵的分量,一般麵條會被切成 30 cm長,作為最適合夾取的長度。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

轉刀切份

每一份掉落下來的麵條都會單獨盛接到帶孔洞的不鏽鋼濾網裡,準備油炸!

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

單份盛接

把已經煮熟的麵條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。

由於油脂中飽和脂肪酸含量少,油易酸敗,產品不僅會耗油多,而且易酸敗。油脂質量好,不僅會省油,而且炸出的麵餅品質也非常好。一般採用熔點在26—30℃的棕櫚油。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

油炸環節

炸熟的泡麵出油鍋後,會有一個機械臂不停敲擊濾網,瀝出多餘的油。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

瀝油環節

剛出油鍋的泡麵還滾燙,這就要進入一個大型風扇室,讓麵餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

降溫環節

在流水線上裝自動稱量機,檢查泡麵的重量是否符合標準;裝 X 光機檢查泡麵有沒有混進金屬或者其他奇怪的東西;最後再人工檢查泡麵的形狀是否正常。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

檢查環節

調味料包在上,麵餅在下,兩條流水線一組合就是一包泡麵的內容物。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

放置料包

噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後,從上面和側面把泡麵包裹起來,之後在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡麵。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

包裝泡麵

每一包泡麵還要再經過一次自動稱重,看是否符合標準;再經過一次 X 光機,檢查內容物有沒有混進奇怪的東西;再有人工抽檢看包裝有沒有漏氣、偏移、掉色之類的問題。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

質量檢測

作為食品,當然少不了人工品嚐的質檢環節啦。。。真·天天吃泡麵的生活。。。

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

另外,現在都說「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸泡麵」咋製作?其實就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。跟做薯片類似,把泡麵放進密閉容器裡,加熱加壓後突然減壓,面裡的水分就汽化了,之後再用熱風乾燥,其他製作環節都一樣啦~

文/@Cast,除單獨標記外,文中 Gif 擷取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片《インスタントラーメンができるまで》

附:

人工食用

@

丶灬笨小孩_

國內美味:紅燒牛肉麵,香辣牛肉麵,麻辣牛肉麵,香菇燉雞面,酸菜牛肉麵,西紅柿打滷麵,酸菜雞仔面,香薰臘肉面。

好滋味:紅燒牛肉麵,蔥香排骨麵,原盅雞湯麵,鮮湯蝦仁面,香辣牛肉麵,上湯排骨麵。

江南美**燉牛腩面,東坡紅燒肉面,筍乾老鴨煲面,雪筍肉絲麵。

老火煲湯:花旗參燉烏雞面,老火煲豬骨面,茶樹菇燉土雞面。

東北燉:小雞燉蘑菇面,酸菜燉排骨麵,西紅柿燉牛腩面,紅燒肉燉幹豆角面。

陳泡風雲:魚香泡椒牛肉麵,泡椒牛肉麵,酸蘿蔔老鴨湯麵。

本幫燒:紅燒雞煲翅面,紅燒排骨麵,紅燒獅子頭面。

醬香傳奇:醬香牛肉麵,醬香豬骨面,醬香紅燒肉面,醬燒排骨麵。

海陸鮮匯:鮮蝦魚板面,明蝦紅燒面,魚片酸菜面。

辣旋風:酸辣牛肉麵,豉香排骨麵,泡椒牛肉麵,爆椒牛肉麵,水煮牛肉麵,香辣牛肉麵,椒香牛肉麵,川辣排骨麵。

亞洲美味:新紅燒牛肉麵(中國),燒烤牛肉麵(韓國),咖哩牛肉麵(印度),豚骨拉麵(日本),黑椒牛柳麵(新加坡),蟹黃鮑魚麵(香港),辣白菜面(韓國),私房肉燥面(臺灣),魔鬼拉麵(日本)。

食麵八方(拌麵):乾燒海鮮炒麵(臺灣),黑椒牛柳炒麵,雙椒雜醬麵,紅油擔擔麵,番茄肉醬面,魚香肉絲炒麵,蔥油拌麵,珍饌炸醬麵(臺灣),香辣肉醬面,紅燒肉醬面,牛腩撈麵,耗油撈麵,鐵板牛肉炒麵(臺灣),青椒肉絲炒麵,XO醬燒炒麵(臺灣),一番咖哩炒麵(臺灣),麻醬炒麵(臺灣),私房炸醬炒麵(臺灣)。

麵霸:紅燒牛肉,香辣牛肉,翡翠鮮蝦,蔥香牛肉,肥牛火鍋,泡椒牛柳,上湯排骨

全國口味:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

經典紅燒牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

香辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麻辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸菜牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

香菇燉雞面

打滷享宴系列:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

西紅柿打滷麵

亞洲精選系列:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

黑椒牛柳麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

魔鬼拉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

蟹黃鮑魚麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

咖哩牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

辣白菜面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

豚骨拉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

燒烤牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

私房肉燥面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麻辣火鍋面(陳魯豫……汗)

老火靚湯:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

冬瓜煲老鴨面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

淮杞燉雞面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

茶樹菇燉土雞面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

花旗參燉烏雞面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

老火煲豬骨面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

瑤柱煲龍骨面

陳泡風雲:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

泡椒牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

魚香泡椒肉絲麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸蘿蔔老鴨湯麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸菜仔雞面

本幫燒:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燒排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燒獅子頭面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燒雞煲翅面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燒排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

筍乾燒肉面

千椒百味:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麻辣排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麻辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

爆椒牛肉麵

雙椒燉牛腩面(圖片暫無)

酸香世家:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸香牛柳麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

西紅柿燉牛腩面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸湯肥牛面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

泡椒牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

泡姜雞面

油潑辣子:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

羊肉酸湯麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燜羊肉面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

潑辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

油潑辣子酸湯麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麻辣牛肉麵

海陸鮮匯:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燒明蝦面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸菜魚片面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

鮮蝦魚板面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

鍋燒海鮮

東北燉:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

小雞燉蘑菇面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸菜燉排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

紅燒肉燉幹豆角

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

什錦燉酥肉面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

西紅柿燉牛腩面

江南美食:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

雪筍肉絲麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

筍乾燒肉面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

筍乾老鴨煲面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

東坡紅燒肉面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

精燉牛腩面

辣旋風:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

香辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

豉香排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

川辣排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

水煮牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麻辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

剁椒排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

泡椒牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸辣牛肉麵

油辣子傳奇

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

川味紅燒牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

酸辣牛肉麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

水煮牛肉麵

蒸行家:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

豉汁排骨麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

醬香紅燒肉

香薰臘肉 圖片暫無

山珍海燴:

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

蔥香排骨麵

珍燴海鮮 圖片暫無

點心面

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

好滋味

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

食麵八方

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

麵霸

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

醬香傳奇

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

雜麵

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎

作為二十世紀最偉大的發明之一 你知道泡麵是怎麼生產的嗎