家鄉米酒釀製步驟

應許多朋友的要求，要我寫個釀酒流程，（可我才只釀第二次，不知這過程有錯沒）為感謝大家對我的信任與厚愛，我把自己在釀酒中的每個步驟與過程羅列出來以供參考，如大家有不同及高明之處請多多指教。謝謝！請自行收藏。哈哈哈哈

釀酒之前先要挑好日子，一年最好的時間是清明，過了清明就要到立冬之後，找個會挑良辰吉日的人選個適合釀酒的日子。定好日子，提前一兩天，就要把用到的一切物品搬出來洗洗曬曬以備用。

水用稱稱好入缸。我家釀酒的缸大約是可以裝120斤水。但我只能用72斤水，36斤糯米，紅粬1鬥9（農村以前用來量米的，木頭做的圓形桶狀。具體一斗多少斤我也不知）

釀酒當天先儲好水，有條件可用泉水或井水更好，沒條件的話用自來水，用自來水時前一天中午把水接好放太陽底下曬一個小時（曬去水中的氯），然後倒到缸裡。水按缸的大小而定。我家的缸大約可存120斤水，但只能放72斤水，要留出一定的空間，否則怕酒粬發酵膨漲會溢位來。

釀酒一般需要一天時間，吉日當天早上先把稱好的糯米把放入大桶用水浸泡約40一50分鐘，然後濾去水。

如用家用煤氣灶，一般備兩個飯甑，太大鍋裝不下，一隻鍋蒸的慢。上米前飯甑內最好墊一層紗布，這樣出鍋不容易粘壁，飯甑也容易洗。然後倒入濾過水的米，小飯甑可以裝滿，大飯甑先裝一半，大約蒸二十分鐘左右再倒上另一半。

一般來說40分鐘左右可以出鍋

蒸熟的米飯晶瑩剔透，一股淡淡的清香

然後將飯甑端出倒扣入備好的篾篩中攤涼。

中間用鍋鏟上下翻動幾次。

攤的越薄越好，涼的快。

蒸完所有的米已近中午，之前多浸十幾斤的米，約上三五好友，用最後的那一籠做幾碗正宗的溫州糯米飯，配上豆漿，再做幾個可口小菜。不亦樂乎。

在吃飯，喝茶中，時而去翻動幾下以助散熱。

紅粬用一個水桶來加入水攪洗幾下，然後也瀝乾水備用。

紅粬瀝乾水備用。

大約在晚上九點左右，糯米才涼透，不能有一點熱氣，否則到時酒在發酵中更容易溢位。

洗好手臂，將粬先倒入一部分，然後加入糯米飯，糯米飯在涼的過程容易粘在一起結成塊狀，所以放入的同時要用手把飯捏碎成顆粒狀，過程有點慢，但不能急，中間加入另外一些粬。這個過程最好是男人做，因為手臂長，有力氣。當然如果缸小，女人也容易做。一切放完，裝好，大約是缸的7份量。留下的空間是給它膨脹發酵的餘地。然後在缸口蓋一兩層紗布上面加一層塑膠紙，再用繩紮好就可。

接下來三天左右，有可能會發酵往上溢位，所以這幾天要密切關注，如果聽到小聲的，慢慢地，很溫柔地響，一般這空間足夠。如果是遠遠就聽到噼嚦啪啦響，而且表面像是魚在吐泡泡，那就上漲的速度要快，如果空間允許，不管它。

像圖中情況，先守著觀察一兩個小時，如不繼續溢位，也沒問題，如果見有很快就要溢位時，就找一個乾淨的盆，將缸裡的米飯舀掉一些，放邊上，等缸裡不再上漲，安靜後再把舀出的飯倒回缸裡。

二十幾天到一個月，紅酒就可出缸了。看到這紅紅透亮的自釀酒，心裡就特別的甜。嘗一口，如果帶有香甜味。那麼恭喜你，成功了。如果有點硬頭略有酸味（醋味），那麼就是釀不好了。去年我是第一次釀酒，而且非常成功。好喝！期待今年的這缸也能給我帶來喜悅。

釀好的酒，可以像黃酒一樣用來當燒菜佐料，也可以用搪瓷缸裝著隔水溫一杯喝，農村是用錫壺裝酒溫酒。或者把酒煮沸騰後加入少許冰糖和打入蛋花，我們管它叫＂蛋絲酒＂。如果在冬天能喝上一碗這種蛋絲酒，就有一種滿足感，全身迅瞬間溫暖起來，人的身體就會酥酥的，是不是看了就想喝。在我家鄉，女人月子都是喝這紅酒，一月下來少則喝半缸多則喝一兩缸。

來，走一個。喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽 。喝了咱的酒 ，滋陰壯陽 嘴不臭 ，喝了咱的酒 ，一人敢走青剎口 ，喝了咱的酒 ，見了皇帝不磕頭 ，一四七三六九 ，九九歸一跟我走 ，好酒！好酒好酒！好酒！！！