春天碰到這貝類別錯過，肉肥鮮美，清蒸爆炒都美味，關鍵5塊一斤

貝肉是什麼

春季是一個充滿活力的季節，每逢到了春季，菜市場上的食材就變得格外豐富，應季的春季蔬菜、水果、以及海鮮水產都會大量上市，價格低廉，讓我們有更多的選擇，但要注意講究“應季而食”，

尤其海鮮類，不能只講究食材的新鮮，還要講究“時令”，要了解哪些海鮮在當季值得多吃的。

有的海鮮，就像春季時令蔬菜一樣，過了時間後再食，味道一點都不鮮，那麼在陽春三月裡，吃什麼樣的海鮮最有營養和美味？

當然要數“青口貝”了。

青口貝別名叫貽貝、海虹、淡菜等，肉嫩肥美味鮮，而且營養豐富，

不僅含高質量的蛋白質，讓青口貝被譽為“海中雞蛋”，還含有人體需要的8種必需氨基酸，如纈氨酸、亮氨酸等，含量遠高於平日所吃的雞蛋、雞鴨魚肉，不飽和脂肪酸含量，也比豬牛羊肉和牛奶要高

，可這個集眾多營養於一身的海鮮，卻是一種便宜而普通的海鮮。

儘管青口貝全年都有供應，

但只有在2~3月份時，青口貝的肉質口感才是最肥美的，產量高讓價格很低廉

，小鹿當地的價格才5塊一斤，比吃豬肉過癮太多了。

春天碰到這貝類別錯過，肉肥鮮美，清蒸爆炒都美味，關鍵5塊一斤

，青口貝的吃法有很多，能夠蒸、煮、炒、燴等，

小鹿覺得“熗煮”做法更能突出青口貝的鮮與嫩， 營養流失少

，這個方法也是品嚐青口貝的基礎做法，鮮香可口，特別好吃！接下來，小鹿就來和大家分享，青口貝的清洗方法和做法。

◇ 「青口貝&清洗方法」：

1、眾多貝殼類食材中，青口貝可能屬是最髒的一種，但好在貝肉所含的沙質與雜質基本沒有，主要是外殼上的汙垢以及牽連的足絲處理起來較麻煩。

青口貝屬於人工養殖的貝殼類，養殖過程中為了更好的打撈，會用足絲讓青口貝全部牽連一起，而這個竹絲是連著青口貝內的肉，所以不能硬扯，會把貝肉扯爛，沿著貝口逐個剪開分離成單個即可。

2、青口貝逐個分離後，先浸泡在水中，撒點鹽化開，靜養一段時間，然後戴上手套，拿著鋼絲球或硬質刷洗布，把青口貝外殼的泥垢刷洗乾淨。

3、以下則是刷洗乾淨的青口貝，雖然還帶有點竹絲，但這無關緊要，做熟後青口貝開口了，吃的時候扯掉即可，簡單沖洗乾淨，即可烹飪。

◇ 「熗煮青口貝&烹煮做法」：

步驟1｜熗煮青口貝的做法非常簡單，所用到的材料有黃油、適量的蒜泥、洋蔥碎和生薑片就夠了。

先把鍋燒熱，放入黃油小火熬至融化，再放入蒜泥、適量的洋蔥碎，爆香後放入青口貝和生薑片，炒勻，蓋上鍋蓋進行燜制。

步驟2｜燜制青口貝無需加水，

因為青口貝經過加熱後，會神奇地吐出大量水分出來，這些水分特別鮮甜，就算不用加水燜，也不用擔心會燒乾。

小火燜約5分鐘，開鍋簡單翻炒，只要保證青口貝完全開口，說明完全熟透，可以關火了，蓋回鍋蓋，關火燜5分鐘，即可出鍋品嚐。

——小鹿說——

春天碰到青口貝別錯過，肉肥鮮美，清蒸爆炒都美味，關鍵5塊一斤，便宜美味，選用青口貝製作美食，有些要點要注意的：

1、刷洗青口貝時，足絲不要硬扯，會扯爛內裡的貝肉，剪至貝口處就夠了；

2、燜制青口貝時，無需放水，因為青口貝經過受熱時，會吐出水分；

3、燜制青口貝的時間無需太久，一般小火燜燒5分鐘，關火虛燜5分鐘，青口貝都足夠做熟，而且貝肉不老，特別肥嫩鮮美。

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