客家三寶之——鹽焗雞的三種做法每一種都讓你流口水

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客家菜系中，客家三寶之鹽局雞的三種不同做法。

鹽局雞其味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，骨肉鮮香，風味誘人。真是色香味俱全，讓人一看就垂涎三尺！

做法一

製作食材

：雞 1只 （約3斤）、 粗鹽3斤、 紗紙1張、錫紙1張、大茴香少許、千里香10g、丁香18g、麻油少許、 甘草少許、姜蔥各5克、精鹽10、 味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克。

製作流程

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1。 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。

2。 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3。 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4。 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

製作貼士

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1。 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2。 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

做法二

製作食材

：三黃雞（1只）、沙姜（1小塊）、香菜（2棵）、米酒（1/2杯）、粗海鹽（3包，共3斤）

製作步驟

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1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1。5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1。5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

製作貼士

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1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、最好選用三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

做法三

製作步驟

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1、三黃雞洗淨去掉屁股那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜。

2、電壓力鍋內不需放任何的材料，直接將醃製一夜的三黃雞放入，將醃製中的那點料汁也倒入。

3、按電壓力鍋的“雞肉”鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接開啟，冷卻後切盤，喜歡味重的那就另外做些調味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈。

製作貼士

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1、做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，不然蒸制時間太久，那樣雞肉的口感就打折扣了。

2、電壓力鍋鎖水，防糊底，是做鹽焗雞最好的廚具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但最好能在底部放些姜蔥、料汁之類的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。