9塊錢的鴨子能放心吃嗎？

《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾不振、乾咳痰稠等症。鴨肉是秋季的餐桌上最不能少的美食之一。

北京烤鴨馳名世界，據說每年被吃掉5億隻左右。

除了全聚德、便宜坊、鴨王等知名老店，有些街邊烤鴨店一隻鴨才十幾塊，便宜得離譜。

會不會是病鴨、死鴨？有沒有什麼貓膩呢？

曾經有記者暗訪後發現，這種價格低廉的烤鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的凍白條鴨。批發市場中這種被稱為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”的凍鴨子最便宜的一隻才9塊錢左右！

櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養殖得較為廣泛，從出生到被賣掉基本不下水、不挪窩，40天就能長到2-3斤，然後就成了街頭巷尾的烤鴨原料。

這樣的速生鴨能吃嗎？真相究竟是什麼？

“櫻桃谷鴨”其實是英國櫻桃谷農場養育的北京鴨（Peking duck）。相傳，這種鴨產自京西玉泉山一帶，當年明成祖朱棣遷都北京，卻捨不得江南美食，於是將江南糧谷運往北京。途中總會有些糧谷撒落在運河之中，鴨子們長期以這些糧谷為食，又經過老百姓的優勝劣汰，結合人工填鴨法，發展出現在的北京鴨。

19世紀末，這種鴨留洋歐美日，因肥嫩多汁大受歡迎。北京鴨以美味征服歐美消費者後，在當地落地生根，產生許多雜交種，它體型大、生長快，因此成為世界肉鴨的祖宗，幾乎所有的大快型肉鴨都有他的血統。比如英國的櫻桃谷鴨、美國的楓葉鴨、丹麥的麗佳鴨、法國的奧白星鴨、澳大利亞的狄高鴨等。

北京鴨長得快，皮薄脂肪多，做烤鴨正合適。肉鴨的重量大多來自皮下脂肪，與肉雞相比，鴨的皮下脂肪比較多而，肌間脂肪比較少。這是為了適應水生環境，主要是禦寒之用。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

鴨子為何便宜？

北京鴨的基因優良，且飼料轉化率高，大約2斤多飼料長1斤肉，用它培育的肉鴨普遍可以在49天長到6-8斤，因此一個月左右長到2-3斤真不是事兒。

吃的多長得也多的速生鴨，附加價值卻很高。除了鴨肉外，鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋都可以吃，鴨毛還能加工羽絨服。

街邊小店用的凍鴨，去掉了內臟、翅膀和鴨掌，當然就便宜了。

速生鴨打激素？

首先，速生鴨天生長得快，根本不需要打激素，吃一些預防性的抗生素倒是有可能。實際上鴨和雞一樣，打激素只會讓它們的身體更弱，得不償失。再說，你以為激素不要錢嗎？人工不要錢嗎？9元一隻的鴨子，打激素不就虧大了。因此“打激素”絕對是以訛傳訛，在國外也屬於經久不衰的謠言。

總而言之，北京鴨自身肥美，生長時間快，不打激素，這樣的鴨子吃起來沒啥問題。

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