別總是紅燒牛肉麵，牛肉淮山面這樣做要舔碟了，簡單易做低熱量

淮山面怎麼做好吃

轉載自百家號作者：玥食堂

說到牛肉麵，很多人腦裡跳出來的就是紅燒牛肉麵，可是紅燒牛肉麵製作比較麻煩，製作過程中用油比較多，可以說是熱量比較高的，並不適合健身減肥食用。可是牛肉麵就是好好吃啊，健身減脂可是一件長久的事情，怎可犧牲不吃牛肉麵這樣的事情？所以今天給大家分享一款牛肉麵，保證吃了就會忘記紅燒這件事，而且製作簡單，不是經常下廚的寶寶也能輕鬆製作！

主要食材：牛肉100克，淮生面100克，西蘭花適量配料：鹽，油，姜，蒜末，料酒，胡椒粉，糖，澱粉，魚露，耗油。

今天起了個早到市場買了一塊美美的梅邊肉。購買牛肉是一件非常需要經驗的事情，本樓比較喜歡買牛腱子或者梅頭，腱子比較脆，梅頭嫩。還有一種牛肉我們當地的市場叫梅邊，據說一條牛身上也就幾斤，一般賣牛肉的都會有熟客預定，如果早上九點過後再去牛肉攤一般是買不到的。

然而梅邊是牛身上的什麼部位本樓至今還是沒有搞清楚，因為牛身上不同的部位在書面上都有一些很高階的名字，比如：西冷，眼肉，上腦等等，梅邊只是當地的說法，問了賣牛肉卻得到不相同的答案，還有一個這樣回答：我又不是殺牛的，我怎麼知道！現在本樓對於搞清楚梅邊肉是什麼部位這件事情已經慢慢放棄，但是如果經常買牛肉就會知其型不需知其名，如果一定要說個名字，本樓認為應該是腰肉。

牛肉切片也是一件很重要的事情，正確的切法下刀必須和牛肉的紋路垂直，切出來的牛肉必須是網狀紋，這樣切可以切斷牛肉的纖維和結締組織，牛肉吃起來口感就比較好。給切好的牛肉加入鹽，薑末，料酒，胡椒粉，糖攪勻再加入少許水用手抓一下，抓到不見水再加入少許水抓，如此重複2，3次，這個過程是給牛肉增嫩，如果買的肉比較好，則是可以省去這一步的，然後放入少許澱粉抓勻，放一旁。