一根稻草根的故事，一根稻草扎出裡的味道，同時也使生活富裕。

一根稻草扎出山里美味，這就是平遠縣山區的一個鄉鎮，那裡是山清水秀，環境優美，空氣清新，四面綠葉常青，是天然氧吧這就是熱柘鎮。熱柘鎮有獨特的特產就是一根稻草捆綁的豆乾，大家統稱為熱柘豆乾。

說到豆乾大家都不陌生，各地都有自己的豆乾，但熱柘豆乾有它的特別之處，厚韌有嚼勁、鹹淡適囗、入口醇香、回味悠長等獨有的口感和香味。純手工作、工藝複雜也是梅州市非物質文化遺產。也是日常有貴客來的必備一道珍希家常菜就是熱柘豆乾。

熱柘豆乾採用自身資源，本土黃豆，真正無汙染的山泉水來製作，整個製作過程有十幾道工程浸泡、磨、過慮、煮、凝固、包、壓、拆、醃、炕等來完成每一塊豆乾。

浸包

浸泡採用優質的豆乾用常溫山泉水浸，通常是三浸三泡，從營養學角度講三浸三泡主要去掉大豆皮上的漂酸作用。浸泡正常為12個小鐘左右，使黃豆全面泡漲即可。

磨

磨就是把浸泡好的黃豆磨成豆漿，以前是採用人力石磨，現在是用電磨了。

過慮

過慮就把磨好的豆漿，加入煮沸騰的開水（一鍋開水，大約三四十斤左右，當然要黃豆的量多少）攪拌在一起，然後透過密度好一點的布袋或乾淨的蛇皮袋，將豆渣和豆漿分開。

煮

就是把過慮好的豆漿放回鍋裡透過加熱煮沸騰。

凝固

先準備好一定比例的鹽滷，拌好水（冷水）倒進缸中，然後將煮好的豆漿倒進缸中，使豆漿凝固成為豆腐花。

包

就是把凝固好後豆腐花，分別布分成一小塊一小塊包起來。長方形狀態大約3㎝乘5㎝左右為一塊。

壓

壓就是也包好的豆腐花把多餘的水份壓出來，使豆腐花變結實，也豆乾形狀了，壓到沒有水流出來為止，壓跟做豆腐的過程和原理一樣。

折

拆就是拆包，把壓實的豆乾把包的布拆下來。

醃

醃就是醃製，把豆乾表面摸上煮熟的海鹽，醃製一段時間，使豆乾入味。現在做法，基本上不用醃了，直接在凝固過程中加入一定比例量的鹽水了，其實道理一樣，只是工藝簡化了。

炕

炕豆乾，俗話說一塊豆乾36冉（要拿36下的意思），傳統工藝裡坑豆乾都是用木炭火炕的。炕豆乾就像炒菜一樣，要反反覆覆不斷地給豆乾翻身，不能炕焦，工匠可以根據經驗隨時判斷炕別的情況，主要控制色澤和韌性。好的豆乾顏色均勻的金黃色，折而不斷，一塊豆乾好像摺紙一樣不會斷裂的，這也是熱柘豆乾的主要特點之一。而現在這道工序，從環保角度著想，採用電炕了，但品質是沒有改變的。

豆乾是一個地方的特產特色，也是一道美食。它含有人體所需的元素蛋白質、氨基酸等，營養價值比較高，豆乾的食法就多樣化了，可淨食、煮、煲、炒、釀、烤等各種各各樣的食法。下面給大家介紹客家人最常用的食法，也是客家人的特獨的客家菜就是炒和釀。

炒

炒豆乾首先要把豆乾切成溥片，一般刀工是斜切厚度三四毫米左右，可配芹菜、蒜、青椒豬肉來炒。做法①先把要炒的材料準備好切好②熱鍋下油先炒豬肉（五花肉或瘦肉）③加入芹菜、蒜、青椒一起炒煮後起鍋裝盤，④下油炒豆乾，大概炒3至5分鐘把炒好的肉、芹菜、蒜、青椒倒進去一起翻炒，加入適量的鹽和胡椒粉再翻炒即可。注意炒時要大約火。

釀

釀豆乾，把一塊豆乾切成兩豆可橫切可對角切，一般採用對角切，切一成兩個三角形。再在切面中間開隙，不能把太深也不能太淺，深了會地豆乾劃穿，淺了裝不下餡料，準備好的餡料夾在豆乾中間。餡料般五花肉、香菇、胡椒、生抽、蠔油等也可以加一兩個雞蛋下去攪拌均勻。

釀豆乾可以直接放下去煲，可以清煲，也可以加青菜一起煲，煲出來青菜、豆乾、湯特別鮮甜可口。另外一種做法就是蒸，釀好的豆乾用盤子裝好，放到鍋裡去蒸。蒸到肉熟為主，一般就是二三十分鐘即可。起鍋即可食用，味道口感也非常不錯。

除以上十幾道工序是製做豆乾的過程，十幾道工序缺一不可。但豆乾做好最後就是打包了，打包很簡單，有一地方的特色，沒有豪華的外表包裝，就是單獨後一根稻草根把十塊豆乾捆紮起了，賣的時候按一紮一紮來賣的。隨著豆乾銷量的增加，加工製作量也變大了，所以，豆乾人就慢慢富裕起來了。因此，一根來稻草根綁出來一個地方的味食，綁出了一地方的特色，綁富了豆乾人。

最後，豆乾是我們客家的特產，想了解更多的客家文化和美食請關注我，一起了解客家人的天下，讓你嚐嚐客家美食。