伏天說伏花～淺談四川樂山飄雪茉莉花茶。

伏天，是夏季最熱的時節。也是茉莉花最香的時候。作為茉莉花茶中的一朵奇葩，四川樂山飄雪茉莉花茶一直在業界有著極高的地位。

在所謂的茶圈裡，一些所謂的茶道達人，常常對茉莉花茶不屑一顧。但是茉莉花茶以她的：茶香優雅，花香馥郁，入口清甜，鮮爽回甘，獲得了許多消費者的青睞。在北京的茶葉市場，以吳裕泰為代表的品牌，推崇：好的茉莉花茶是不帶花的。四川樂山的飄雪茉莉花茶卻極為講究：茶與花在杯中互相映襯，綠芽為底，湯如碧潭，朵朵茉莉翩躚如雪。

作為傳統茉莉花茶的原產地，四川樂山飄雪茉莉花茶對於原料和工藝都是有很多講究的，高階飄雪在製作過程中，茶胚必須採用明前單芽或者一芽一葉初展的鮮葉，按綠茶工藝生產完成後，放入凍庫冷藏。等到夏季伏天開始，茉莉花最香的季節，採摘含苞待放的花蕾，經過選花（去殘），擇花（去蒂），養花（堆花升溫，等待花蕾因開放）再進行窨花（將綠茶與茉莉花均勻拌和在一起），讓茶胚吸收茉莉花的花香，期間需要多次攪拌翻動降溫，以防溫度過高導致茶胚發酵，影響湯色和口感。

根據當天的氣溫和溼度不同，一般在6～8小時後，再將花瓣篩掉，讓茶胚和花瓣分離。這個程式叫“一窨”，頂級茉莉飄雪，在製作的過程中最低會窨到6次以上，每次花與茶的比例都會有不同。我曾經看到過一則廣告：號稱“九窨”的茉莉花茶。從茉莉花的花期來說，這個九窨是可以的，但是需要從伏天之前開始加工，因為伏天經常會下雨，下雨之後的茉莉花，我們稱為“雨花”，因為花蕾的水份含量較高，香度不夠，是不能用來加工頂級飄雪的，必須等到天晴兩天以後才能採摘當天即將開放的茉莉花蕾，我們稱為“晴花”。這樣下來，在伏天的時候，正常能夠做到7窨就已經是老天開眼了。

在頂級飄雪的製作工程中，我們必須全程採用香度足夠的伏花，伏天結束後，因為花蕾的香度降低，如果為了單純追求窨制的次數，使用伏天以後的花蕾，會導致前功盡棄，做出來的茉莉飄雪從口感到湯色以及香味都明顯下降，這是四川樂山頂級飄雪的工藝秘訣，也是原則。

一杯頂級四川樂山飄雪茉莉花茶一定是來之不易的，也值得您品鑑。