春雷滾滾報春來，茉莉花香韻自成，春花茶夏綠茶秋烏龍冬紅黑

茉莉花茶

01。

茉莉本無香，只因香魂附。

一個古老的傳說:

早在我國南宋時期，就開始窨制花茶，距今已有一千多年的歷史。而茉莉鮮花又有 “香魂” 之雅稱。茉莉鮮花原本無香無味，關於它的香是怎麼來的，還有一段歷史典故。唐代蘇州名歌妓 “真娘”，出身長安書香門第，琴棋書畫樣樣精通。安史之亂時南逃淪落蘇州，被誘騙至山塘街 “樂雲樓” 妓院。有一富家子弟看上想娶為妻，因她幼時父母做主，已有婚約，只得婉言拒絕。富家子弟便買通老鴇，暗做手腳令其訓服。真娘見狀，自知難以違抗，為保貞潔，懸樑自盡。富家子弟得知後，悔恨不已，厚葬真娘於虎丘，並栽種了許多茉莉樹於墳上，古稱 “花冢” 。真娘死後，每到開花季節，茉莉鮮花吐香滿園。古人認為是真娘魂魄附於花上，從此茉莉鮮花就有了香味。因此，茉莉花又被稱為 “香魂”，而茉莉花茶還被稱為 “香魂茶”。

茉莉花茶

02。

茉莉花茶中帶花的好，還是無花的好？

❶

茉莉花茶的窨制工藝：

窨制工藝：

指讓 “鮮花吐香” 與 “茶胚吸香” 的工藝過程 。

茉莉鮮花的吐香：

採摘後的茉莉鮮花，在其內部的活性酶、溫度、水份、氧氣、等條件的作用下，分解後釋放出的芬香物質，產生了茉莉花的香氣。

載體茶胚的吸香：

茶胚作為茉莉鮮花香氣的載體，具有天然的極強吸附性。茶胚在吸收香氣的同時，也吸收了大量的水分，水分就是傳遞花香的載體，茶胚也能隨著水分的揮發而失香。茶胚的吸香能力，取決於自身的乾燥程度、表面積的大小、與花的接觸距離、等因素。

❷

茉莉鮮花中主要是揮發油類芳香物質：

茉莉鮮花在花蕾未完全形成時，是不會釋放出香氣的。隨著不斷地生長，花瓣會微微開啟，這時會釋放出淡淡的茉莉花的芳香氣味。當花瓣完全開放時香氣最濃，十幾小時之後花瓣枯萎，失去香氣。茉莉鮮花中的香氣物質有：乙酸苯甲酯、茉莉酮、芳樟醇等，這些都是揮發油類的香氣物質，無法長期停留在花蕾中。

❸

傳統的茉莉花茶是 “好茶無花”：

茉莉鮮花中含有水分。為了保持茶胚的乾燥度，防止茶胚吸溼變潮產生黴變，在傳統窨制茉莉花茶工藝中，有一道 “出花” 工序。使用鼓風機，將窨制好的茉莉花茶中的鮮花全部篩選出來。這些被篩選出來的鮮花，會被再次用來窨制等級較低的茶胚，這道工序稱為 “壓花”。通常在一些等級較低的茉莉花茶中，經常能見到有一些發黃的茉莉乾花。因此，優質的茉莉花茶，最後都是需要經過 “出花”工序的， 讓它們茶花分離而 “只聞花香不見花”。

❹

新工藝的茉莉花茶則是 “好茶也有花”：

來自於四川峨眉山的 “碧潭飄雪” 茉莉花茶，作為點綴特意的加入了幹茉莉花瓣。這樣沖泡出來的茉莉花茶，極有觀賞價值。只見：湯色碧澄仿如幽潭，茉莉花似點點白雪，飄浮水中，似 “碧潭飄雪”。

小結：

茉莉花茶到底是有花的好，還是無花的好？

回答如下：

評價茉莉花茶品質的好壞，不能簡單的用 “有花無花” 來判斷。一般情況下，傳統制法的茉莉花茶都是 “只聞花香不見花”；新制法的茉莉花茶是 “又有花香又見花” 。說到底是要：品質好，好喝才是根本。

茉莉花茶

03。

不同地區茉莉花茶的特點：

❶

福州茉莉花茶---傳統制法：

福州是我國茉莉花茶的發源地，早在明清年間就作為貢品供應皇室。一直到現在，福州茉莉花茶的窨制工藝依然尊循傳統制法。

福州茉莉花茶的代表茶：

茉莉大白毫

：

以福建福鼎的大白茶為原料，以七窨一提工藝製作而成。

品質特徵：

外形：

條索毫芽肥壯重實緊直，色澤嫩黃滿披銀毫。

香氣：

鮮濃馥郁。

滋味：

濃醇鮮爽，口感有 “冰糖甜”。

湯色：

清澈微黃。

葉底：

勻亮。

茉莉花茶

茉莉雀舌毫

：

以四窨一提工藝製作而成。因其外形芽尖細小似雀舌，故名 “雀舌毫”，是福州茉莉花茶中的高檔產品。

品質特徵：

外形：

條索緊秀細嫩，勻齊顯鋒毫，芽尖細小似雀舌，色澤嫩綠。

香氣：

鮮靈馥郁。

湯色：

清澈黃綠明亮。

滋味：

鮮爽濃醇悠長。

葉底：

芽葉肥嫩軟亮。

茉莉花茶

龍團珠茉莉花茶

：

因形態似圓珠得名，以三窨一提製作而成。

龍團珠茉莉花茶品質特徵：

外形：

條索呈緊結圓珠形，圓緊重實勻整。

香氣：

鮮濃。

湯色：

清澈黃亮。

滋味：

醇厚悠長，極耐泡。

葉底

：肥厚。

福州茉莉花茶的核心特徵：

傳統制法 “只聞花香不見花 ”；品質香濃耐泡；口感獨特的 “冰糖甜”。

茉莉花茶

❷

四川峨眉山茉莉花茶---工藝獨特：

來自於四川峨眉山的 “碧潭飄雪”茉莉花茶，製作工藝創新獨特，是“又有花香又見花” 。在窨制完成後，同樣是要將敗花剔除出去。為了增加觀賞度及美感，重新再加入優質鮮花製作而成 。

碧潭飄雪品質特徵：

外形：

外形緊細挺秀緊直勻整，茶芽顯露滿披銀毫，色澤綠中顯黃。

香氣

：鮮濃鮮靈馥郁芬芳。

湯色

：清澈剔透橙黃泛綠。

滋味

：鮮爽回甘，極耐泡。

葉底

：軟亮鮮嫩。

四川峨眉山茉莉花茶的核心特徵：

創新制法 “又有花香又見花”；沖泡後如碧潭飄雪般，朵朵鮮花漂浮在水面，極具觀賞價值與美感。品質清鮮濃郁；口感鮮靈回甘。

茉莉花茶

❸

廣西橫縣茉莉花茶---代表茶 “石乳茉莉花茶”：

廣西石乳茶業有限公司，創立於1985年，是以生產經營茉莉花茶、綠茶、紅茶、為主的專業茶業公司。公司年產茉莉花茶2500餘噸，銷售額6000多萬元，居廣西同行業之首。旗下生產的 “石乳” 牌茉莉花茶在銷售額、市場佔有率、品牌知名度、等綜合實力在同行名列第二位。

石乳茉莉花茶品質特徵：

外形：

條索緊結勻整，有峰苗有嫩莖。

香氣

：純正鮮濃。

湯色

：清澈黃綠明亮。

滋味

：純正鮮甜醇厚。

葉底

：軟亮黃綠。

廣西橫縣茉莉花茶的核心特徵：

我國的茉莉花之城。全國最大的茉莉鮮花、茉莉乾花、茉莉花茶、批發市場位於廣西橫縣；全國茉莉花、茉莉花茶、產量第一；品質香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

❹

浙江金華茉莉花茶---茉莉毛峰：

金華茉莉花茶，簡稱 “金華花茶”，產於浙江省金華市羅店鄉。金華花茶品種有：茉莉毛峰花茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶、等其中以 “茉莉毛峰” 品質最佳。

茉莉毛峰品質特徵：

外形：

條索緊結勻整，銀毫滿披，芽葉緊卷，色澤黃綠透翠。

香氣

：清高馥郁。

湯色

：清明金黃。

滋味

：鮮爽甘醇。

葉底

：軟亮黃綠。

浙江省金華茉莉花茶的核心特徵：

茉莉鮮花來自於本省的金華市羅店鄉，具有頭圓粒大，飽滿潔白光潤，芳香物質含量高，等優點。品質湯色清亮金黃，滋味鮮爽甘醇，葉底軟亮黃綠。

茉莉花茶

04。

最後回顧一下：

❶ 春季到來，適宜飲用花茶。

❷ 茉莉花茶中有花無花，是製作工藝上的區別，並不能說明質量的好壞，而是要看品質，好喝才行。

❸ 我國茉莉花茶的主產區有：福建福州、廣西橫縣、湖南長沙猴王、雲南元江、江蘇蘇州、浙江金華、四川峨眉等。

❹ 各地茉莉花茶各具特色，各有千秋。

（感謝關注頭條號：風輕雲淡高山流水2900）

茉莉花

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