東家APP：茉莉花茶的故事，要從晚清時期講起？

茉莉花茶在北京城，可以算得上是稱霸。這股流行風氣一開始是皇家帶動的。

晚清時期的慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛。

在《清宮禁二年記》中描述了慈禧的愛好，“其頭飾上，珠寶之中，仍簪鮮花，白茉莉其最愛者”。

慈禧太后最愛喝的是茉莉雙燻這款茶，所謂雙燻，也代表了福州茉莉花茶之濃郁，事先熏製的福州茉莉花茶在飲用之前再用新鮮茉莉花熏製一次，每當她喝茶時，都特地配一隻黃釉的“萬壽無疆”瓷蓋碗。

一來二去，茉莉花茶的名氣就漸漸傳了出去，在京城的名氣還比其他茶高上幾分。

19世紀末，正是京城老字號紛紛冒頭的時候。

現在人們熟悉的像吳裕泰、張一元的茶葉老字號開始在街頭巷尾開業，其中也當然帶動了茉莉花從宮裡頭往城市擴散的潮流。

老北京人的生活裡少不了茉莉花茶。

有一位老北京人回憶，茉莉花茶是家中與油鹽醬醋同樣重要的日用飲食，每次家中有客光臨，待客之道必然是一泡蓋碗配上清澈透亮的茉莉花茶湯，掀開杯蓋就能聞到溫暖的茶香。

由於京城旅途遙遠，運送茶葉很難保鮮，因此具有多次窨制工藝的茉莉花茶，具有更強的地域適應性，成為了京城中的名茶，更有茉莉花茶具有氣香，對於北方的水質要求較低，這也構成了茉莉花茶的銷售最大市場——北方。

當我們將目光轉回南方，茉莉花茶在南方製造了連番的貿易高潮。

福州有一句民謠，“閩邊江口是奴家，君若閒時來吃茶，土牆木扇青瓦屋，門前一田茉莉花”，在福州市的街頭，隨處可見提著茉莉花穿行在車流中的小販。

在歷史上，福州栽培茉莉花已經有1700多年，當福州在清代成為五口通商口岸之一時，茉莉花就理所當然成為了茶葉出口的交易商品。

咸豐十年，福州茶葉出口達4000萬磅，佔全國茶葉出口總額的35%，外國商人來到福州開洋行，茉莉花茶暢銷歐美、南洋。當時，福州茶、福州塔成為中國的重要標誌。

自20世紀80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶產業達到鼎盛，福州茉莉花茶的種植面積甚至超過了10萬畝。

維持了數百年的福州茉莉花神話，卻在90年代末期的那幾年，急遽退出了人們的生活。

城鎮化的推進是一個相當重要的原因，福州茉莉花傳統產區在福州倉山區、閩侯縣、長樂縣等地。

當土地功能服務於城鎮化，就擠壓了傳統茉莉花的種植，從《福建經濟與社會統計年鑑》來看，2000年，茉莉花田播種面積在4。18萬畝，到了2009年，播種面積只剩下2。33萬畝。

過度競爭也造成了茉莉花茶神話的覆滅，以北方為主的市場仍然維持著大量需求，有一位茉莉花茶人回憶起來，頗有無奈地說道，“各地都在找福州出產的花茶，需求量不斷上升，城市開發佔用了好多花田，沒花用”。