有些牛排全熟才能吃，看清“原切”還是“重組”，否則會有大麻煩

想吃西餐了？好吧，我們去超市看看！

牛排！沒錯，這個牛排促銷，好便宜呀！這個呢，有點貴，寫的是原切牛排。

牛排和原切牛排有什麼不一樣？《優生活實驗室》告訴你，牛排有

重組

和

原切

之分。

重組牛排是碎肉加工成的牛排，

原切牛排是牛肉直接切片加工的喲。

它們大不一樣。

那要怎麼區分呢？小優教你一招吧！

來，看看配料表！

葉赫賽牛肉 眼肉切片 淨含量1kg

配料：牛肉

恆都牛肉 切片帶骨眼肉 淨含量1kg

配料：牛肉

下面的有點不一樣哦

恆都肉眼牛排 淨含量180g

配料：牛肉，水，大豆分離蛋白，釀造醬油（含焦糖色，白砂糖，食用鹽，味精，香辛料，食品新增劑（碳酸氫鈉，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，焦磷酸鈉，卡拉膠）

澳洲原味牛排 淨含量130g

配料：牛肉，水，大豆分離蛋白，釀造醬油（含焦糖色，白砂糖，食用鹽，味精） 食品新增劑（碳酸氫鈉，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，焦磷酸鈉，卡拉膠） 香辛料

科爾沁 原切肋眼牛排 淨含量178g

配料：牛肉，水，大豆分離蛋白（致敏物質），醃料（食用鹽，白砂糖，黑胡椒，香辛料），麥芽糊精，食品新增劑（穀氨酸鈉，卡拉膠，果膠，海藻酸鈉，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，焦磷酸鈉）

長長的食品新增劑中包含著什麼秘密呢？ 看看

“原切牛排”

和

“重組牛排”

的區別吧！

國家食品藥品監督管理總局曾經作出解釋——

看不清？小優重複一下：

“原切牛排”，

未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裡脊，屬於生鮮肉。屬於冷鮮或冷凍的分割肉，價格較高。

“重組牛排”，

也稱“拼接牛排”，是指以用牛肉碎肉為主要原料，新增食品新增劑（如卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等），經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，屬於

食用前需經二次加工的非即食類肉製品

。重組牛排因是碎肉，價格則相對較低。

國家食藥監總局的風險解析中，還有重點——

小優劃重點

選牛排看標籤

消費者在選購牛排時，可透過配料表來區分原切牛排和重組牛排。原切牛排配料表裡只有“牛肉”，如果配料表有如卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉這樣的成分，就說明是重組牛排。

重組牛排不能要五成熟

對於“重組牛排”，國家食藥監總局的風險解析中，專家這樣提醒：原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟也可食用；重組牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。