大力推進優質黃酒專用糯稻品種選育“紹興糯”釀得黃酒香四溢

用兩手一搓，“呼”一吹，幾粒晶瑩的稻米在手心裡閃出光輝，“乾燥了，可以去做釀酒試驗了。”昨天下午，看著晾曬場上一片金燦燦的糯稻穀，紹興市農業科學研究院糯稻所負責晚（糯）稻育種的趙鵬珂博士一臉興奮，“從首次釀酒試驗看，優質紹興黃酒專用糯稻品種選育進展令人鼓舞。”

糯米是黃酒釀造的主要原料。什麼品種的糯米最適合釀酒？面對“中國黃酒之都”建設需要，近年來，市農科院聯合浙江省農科院、紹興黃酒集團，開展了優質紹興黃酒專用糯稻新品種選育聯合攻關。2020年冬釀開始後，市農科院選送10個糯稻新品種（系）參加黃酒釀造試驗。今年，作為市科技部門“揭榜掛帥”專案“適宜於紹興黃酒釀造的糯稻品種（系）篩選鑑定”的實施單位，市農科院在去年基礎上，進一步加大研發培育力度，在越城區東湖街道五和試驗基地種植了20個糯稻新品種（系），於本月初完成收割。

“綜合田間表現、抗病性及畝產量，我們將從中挑選8至10個品種（系）的糯稻再次進行釀酒試驗，進一步考察不同糯稻品種（系）的黃酒釀造特性，以選出最適合釀造優質黃酒的糯稻品種。”趙鵬珂解釋道，我們平常在說的米質或者口感，跟釀酒的要求是不一樣的，甚至是相反的，“比如從米質來說，直鏈澱粉和蛋白質含量需要保持在一定範圍，以保證食用口感；但用於釀酒則越低越好，這能使酒質更純粹乾淨。”

“糯米是‘酒中肉’，肉厚肉薄，和釀酒的質量關係甚大。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司質量技術中心主任錢斌說，去年以老品種紹糯9714作為參照開展釀酒試驗，有3個品種（系）的感官評價得分超過90分（滿分100），最高得分93。5分，表現遠遠好於紹糯9714的83分，試驗結果讓人驚喜。“適宜的糯稻將有效提升黃酒品質，對整個紹興黃酒產業發展影響深遠。優質黃酒專用糯稻新品種選育這項工作意義重大。”

“紹興糯”讓紹興酒更“香”。“根據試驗評價結果，我們將最終選出一到兩個糯稻新品系參加2022年浙江省品種審定區試，並考慮在紹興以及江西、安徽等地進行多地試種，以期成功打造優質紹興黃酒釀造專用糯稻新品種，真正實現用‘紹興糯’釀製紹興酒。”市農科院相關負責人表示。

【來源：紹興日報】

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