冬至的傳說以及冬至的風俗

冬至是我國農曆的一個節氣，2021年12月21日我們將迎來“冬至”節氣 。在我國民間一直都流傳著“冬至如大年”的說法，冬至的地位顯而易見。

每年到了這個時候，南方的小夥伴們會吃芋圓和湯圓以及一些糕點，而北方的小夥伴們會吃一些水餃、餛飩等麵食。那麼，你們知道餃子是怎麼來的嗎？讓我們來說說有關冬至的傳說吧！

關於冬至吃餃子的傳說

在冬至這天吃餃子的習俗，可以追溯到東漢時期。相傳，醫聖張仲景原來在南陽做醫官，告老還鄉時正趕上大雪紛飛的冬天。他看見許多南陽的鄉親，正在遭受凍餓之苦，有不少人的耳朵被凍爛了。

於是，他就叫弟子搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡煮熟，撈出來後剁碎，用麵皮包起捏成耳朵的樣子，再放回鍋裡煮熟。做成“驅寒矯耳湯”施捨給鄉親吃。鄉親們服食後，凍爛的耳朵治好了。

後來，每逢冬至人們便模仿做這種“捏凍耳朵”吃，說是冬至吃了餃子不凍人。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。冬至被視為冬季的大節日，在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”。

漢代稱冬至為“冬節”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，官方例行放假，官場流行互賀的“拜冬”禮俗。《後漢書》 中有這樣的記載：“冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。”

“冬至餃子夏至面”，過去人家過冬至，飲食習俗多為吃餃子。每逢冬至，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。 在南方，冬至盛行吃湯圓，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法。湯圓也稱湯糰，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，所以冬至吃湯圓又叫“冬至團”。

那麼在這一天，我們天津人都愛乾點嘛呢？讓我帶你一起來看看在天津是怎麼過冬至的吧！

吃餃子

民間有諺語說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。在咱天津，這一天也是家家戶戶吃餃子的日子。但是，冬至的這頓餃子可是大有講究的。

在這一天吃倭瓜餃子是老例兒。在食俗方面，《天津衛志》和《天津縣誌》對冬至都有“食餛飩，繪消寒圖”的記載。而在民間，特別是河東水西“老天津衛”聚居地，立冬則有吃倭瓜餃子的風俗。

大家常於夏秋來臨之際，買來倭瓜，放置在窗臺上，經過幾個月的放置，已經蒸發掉了一部分水分，倭瓜充分糖化。此時做成餃子餡，其味甜軟香鮮。味道既跟冬天的大白菜不一樣，也和夏天的倭瓜餡不同，這時蘸著蒜泥老醋吃，別有一番滋味。

還有不少天津百姓在冬至這一天要吃“冬至面”“包餛飩”，所以有民諺說“吃了冬至面，一天長一線”“吃了倭瓜餃，不凍手和腳”“喝了冬至餛飩皮，不凍鼻尖耳朵垂兒”。

在冬至這一天，天津人還有著吃羊肉餡餃子的傳統。因為羊肉能夠驅寒，冬天的時候多吃可以促進血液迴圈，加速新陳代謝。氣血不通暢的人，多吃羊肉可以補氣健身。羊肉性溫，冬天多吃可以起到暖胃的作用，還可以抵禦寒冷。1890年就在“三岔口”開始經營餃子生意的白記餃子館，距今已經125年的歷史了，他們家西葫羊肉水餃的製作工藝如今也成為區級非物質文化遺產。

好吃不如餃子，然而，冬至不光是“餃子節”，在天津還有冬令吃四珍的說法

冬令四珍

“冬令四珍”在天津指的是鐵雀兒、銀魚、紫蟹、韭黃。現如今，四珍中韭黃非常常見，鐵雀兒已經消失。據津菜專家介紹，冬令四珍雖是津菜系的典型菜餚，但它們並不是飯店菜餚，而是老天津人最家常的冬日美味。

天津菜講究應時到節，什麼季節選用什麼食材。韭黃就是個非常典型的例子，它是冬季栽冬季採的一種蔬菜，是天津人冬令的必備菜品。韭黃其實是一種意外發現的變異蔬菜。

清朝同治年間，一位姓朱的花匠，冬天的時候，在自己家的花窖中發現了一叢金黃色的韭菜。與綠色的韭菜不同，韭黃由於一直是生長在不見太陽的花窖，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳。與綠韭菜相比，別具一格，於是韭黃大量引種。 至清光緒年間，已經在民間普遍栽種，成為人們冬季蔬菜當中的上佳之品，一直延續至今。

天津由於地理位置的特殊，緊鄰渤海灣，還有一條貫穿全市的海河，所以河海兩鮮物產豐富，冬天更適合吃紫蟹。天津人根據魚蝦蟹的生長及成熟時間不同，來選擇食材。

夏天吃鰨目魚、秋天吃刀魚、冬天吃銀魚。蝦類中，立春時吃大白蝦，二月二是對蝦豐收的時候，立秋的時候吃青蝦；而螃蟹中，春天適合吃海蟹，七八月份是閘蟹最肥的時候，冬天更適合吃紫蟹。立冬後紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一，主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹。

炸熘鐵雀兒曾經也是老天津人的冬季下酒菜，但早已不再食用。所謂鐵雀兒就是天津人常見的麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。每到嚴冬，鐵雀兒的羽毛漸豐，肉脯肥嫩。據老一代的天津人說，成熟的麻雀捕捉回來很難養活，放在籠子也不吃不喝，最後撞籠而死，因此稱其為鐵雀兒。

炸鐵雀兒需要用料酒、精鹽、蒜末，最後加入糖醋，淋上芝麻油。如今，鳥類已受到保護，不要為了吃而違法哦！

貼“九九消寒圖”

過了冬至，意味著一年中最寒冷的天氣來了，老天津人還流行買來臘梅枝插在瓶子裡，或者在牆上貼“九九消寒圖”。一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九河邊看楊柳；七九河開，八九雁來；九九加一九，耕牛遍地走。

自冬至開始，我國開始進入“數九寒天”，即人們常說的“進九”。一般冬令進補的最佳時間是冬至後的“一九”到“三九”期間，也就是從12月22日到1月17日，一共3個9天，不僅強健身體，還能夠消寒。

吃過餃子才算是真的過了冬至，今年的冬至馬上就要到了，到時候和你的家人一起來包餃子吧！