成本不到10元，簡單製作又好吃—— 特色小吃篇「涼拌雞架」

80後中年，生於南方，工作在北京，定居在美麗濱城。因為工作原因，足跡遍及國內。自認俗人一個最大愛好是吃和做，特別是各地的特色小吃，充滿地域風情和文化特色。希望和大家聊一聊小吃背後的故事及簡單製作方法，歡迎大家留言評論指正。

一起講述美食背後的故事，追尋食物本真的味道。

今天給大家推薦的是東北特色的小吃：涼拌雞架

雞架：雞的肋骨部分沒肉。在南方朋友心裡，對雞架的感覺只能說是：食之無味、棄之可惜的雞肋。飯店一般用整雞吊高湯、家庭烹飪大多整雞剁塊或紅燒或清燉，輔以蘑菇、茶樹菇、胡蘿蔔、土豆等配料。只有到了廣闊的東三省特別是瀋陽，烤雞架、燻雞架、涼拌雞架、鐵板雞架。各種民間美食的做法賦予了雞架別樣的精彩，勾起了我內心的小饞蟲和巴普魯夫效應。

根據民間古老傳說，大概是我太太姥爺那輩了。那時的瀋陽還叫盛京，當時村裡的名人有皇太極、多爾袞、大玉兒、董小宛、程園園等等。由於年年征戰，有很多窮苦人家的孩子被迫流離失所。有一個貝勒家的廚子就想出了一個方法把雞細分為雞胸、雞翅、雞頭、雞腿全部分拆上桌給主子吃，剩下的雞骨架用老湯煮熟後，偷摸的拿出去給那些流離失所的孩子補身體。有一次因為沒有及時送出去導致雞架壞掉了，勞動人民的智慧和創造力靈機一動想出了一個好辦法：把雞架用煙燻的方式加工，這樣儲存的時間能長一點，做出來的味道就更好了，孩子們都親切的稱呼他為老爹。直到有一天，善良的廚子被管家給發現了。萬惡的舊社會啊，就這樣吧一個心地善良的廚子給活活打死了。後來大家為了紀念他就把這種雞架製作方式稱作“盛京老爹雞架”。

到了90年代，廣大人民群眾解決了溫飽問題飲食開始進入精細化時代。 整雞也被拆分為：雞胸脯肉、雞腿、雞翅、雞爪等部位，按照不同的經濟價值標價，分割剩下的雞架成了沒用的副產品。時代的發展社會經濟體制的變革，使得許多“老、破、大”的國企被無情的歷史車輪碾壓在地，紛紛破產重組兼併解散。特別是在重工業大型國企遍佈的東三省，為工廠奉獻了大半青春歲月，守著工廠過活的職工家庭學會了新的名詞：下崗。拿著一二百元低保過日子的下崗家庭，開始了精打細算一分錢掰兩半花的日子。既有肉味價格便宜的雞架燉上土豆、蘿蔔等蔬菜成了一家人改造生活的首選。

在昏暗的路邊攤下，就著最便宜的啤酒啃著雞架，嘮點閒嗑。身體的疲憊和下崗就業憂愁都在酒裡了，走你大兄弟。

製作步驟分解：

Ø

材料：雞架、洋蔥、香料（花椒、辣椒、生薑、草果、桂皮、八角、香茅草等）

Ø

備料：雞架剁塊冷水下鍋，放蔥姜、醋去血水，大火開鍋去浮沫後煮2分鐘，撈出用清水沖洗乾淨備用。

Ø

深鍋內加水放入香料、鹽、白酒、醬油放入雞架，大火煮開小火慢熬30分鐘，關火讓雞架在鍋內燜制入味60分鐘後撈出瀝乾。

Ø

大碗調汁：薑末、蒜泥、小米椒粒、芝麻、鹽、糖、醋、醬油等放入雞架混勻，加洋蔥、香油拌勻後襬盤。

Ø成本核算：

1、雞架1個 約5元

2、洋蔥1個 約1。5元

3、香料及調料 約2。5元

4、總計9元

ØØØØ

喜歡作品的朋友記得點贊或轉發好友分享，漫漫前路需要你的鼓勵和支援。各位還有什麼喜歡的美食請在評論區留言或私信！@微頭條@頭條號@路在何方 一起闖

美食和你一起做！歡迎你的指正批評！