做雞竟然也要分地區，不同的雞有不同的做法，這樣做才更有味

現今世界上有300 多種家雞。家雞按用途可分為肉用雞、蛋用雞和蛋肉兼用雞三種。下面對常入餚的九種家雞做一下介紹，以供大家在選購時參考。

越雞，也叫蕭山雞

產於浙江蕭山，分佈於杭嘉湖平原及紹興地區。紹興在春秋時期曾是越國的故都，當時，在越王宮內，養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，被稱為“越雞”。該雞為蛋肉兼用型品種，主要特徵是體形較大，外形近似方而渾圓，公雞羽毛緊湊，頭昂尾翹，全身羽毛有紅、黃兩種，母雞全身羽毛基本為黃色，尾羽多呈黑色。

名菜推薦：越王東坡雞

杏花雞 又叫米仔雞，產於廣東封開縣。

此雞屬小型肉用雞種，其體形特徵可概括為“兩細”（頭細、腳細）和“三短”（頸短、軀體短、腳短）公雞頭大，冠大而直立，羽毛黃中略帶金紅色；母雞頭小，喙短而黃，體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點。

推薦菜譜：封開杏花雞

清遠麻雞 俗稱清遠雞

產於廣東清遠市，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。早在宋朝清遠麻雞就已被記入《清遠縣誌》，距今已有800 多年曆史。該雞屬肉用型品種，體形特徵可概括為“一楔”“二細”“三麻身”。“一楔”指母雞體形像楔形，前軀緊湊，後軀圓大；“二細”指頭細、腳細；“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。這種雞以肉質嫩滑、皮脆骨細、味美鮮香的特點馳名中外，美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮都曾慕名指定品嚐清遠麻雞。

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桃源雞 又稱銅錘雞

主產於湖南省桃源縣中部，因雞腿形似銅錘而得名。據《桃源縣誌》記載，桃源餵養這種雞已有300 多年曆史。該雞屬肉用型品種，主要特徵是體形高大，體質結實，羽毛蓬鬆金黃，體軀稍長，呈長方形。

名菜推薦：桃源銅錘雞腿

壽光雞 又叫慈倫雞

壽光雞 又叫慈倫雞，產于山東壽光縣，為蛋肉兼用型品種。大型壽光雞外貌雄偉，軀體高大，體形近似方形。成年雞全身羽毛黑色並閃綠色光澤。

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九斤黃 產於上海市南匯、奉賢、川沙等黃浦江以東的廣大地區，又名浦東雞。

該雞屬蛋肉兼用型品種，體形較大，公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背三種。母雞全身黃色，羽片端部或邊緣有黑色斑點

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宜豐雞 產於江西省宜豐縣，

屬蛋肉兼用型品種，主要特徵是體形小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛光澤鮮豔，色彩各異，嘴為黃黑色。

名菜推薦：五香雞

莊河雞，又名大骨雞，

產於遼寧省莊河市，山東、河北、內蒙古等地也有分佈，屬蛋肉兼用型品種。主要特徵是體形較大，胸深且廣，背寬而長，腿高粗壯，腹部豐滿，墩實有力，以體大、蛋大、味道鮮美著稱。

名菜推薦：燉大骨雞

海南文昌雞

中國優質家禽品種之一，其歷史已有400 多年。清代中期由福建、粵東地區的移民帶入，並落戶文昌。據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，落地後家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1。5 千克，毛色光澤，翅短腳矮，身圓股平，皮薄肉嫩，骨酥皮脆。

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