海鹽、岩鹽、竹鹽怎麼挑最關鍵的一個因素是這個

礦鹽是什麼

除了含碘與不含碘的食鹽，市面上還有更多分類的鹽，如：海鹽、湖鹽、井鹽、岩鹽，選哪種更好？

各種鹽用途很不一樣，有資料顯示，世界範圍內每年約有2億噸鹽被生產出來，但其中只有約6？來供人類食用。

那我們平時炒菜用什麼鹽更好？不同鹽的具體用途是怎麼樣的？

◎◎先說海鹽。

◆◆海鹽◆◆

海鹽，顧名思義是從海水萃取得來的，這也是我們日常中吃得最多的一種鹽。

但從海水中萃取海鹽，得到大自然的饋贈，也沒那麼簡單，需滿足下面這4個天時地利的條件：

1：水——海水的鹽度足夠高，且無汙染；

2：日照——鹽田所在地區日照要有充足日曬來蒸發海水獲取結晶鹽，至少能保證在曬鹽期間少雨水或沒有雨水；

3：土地——需擁有適合曬鹽的大面積平整、無汙染平地，便於引入海水曬鹽；

4：風——合適的季風條件能加速鹽田裡的水分蒸發，縮短鹽結晶的時長。

後續還要經過納潮—制滷—結晶—收鹽等步驟，才得到大顆粒的粗海鹽。

粗海鹽再經過二次鹽滷淨化—蒸發—離心等步驟，除去粗海鹽中的雜質和汙染物，並提高純度，才得出可以食用的精製鹽。

以前日曬海鹽的步驟基本都是人力完成，所以價格特別貴；

好在現今技術發展，一些步驟可以透過機器完成操作，不僅解放了人，生產速度和產量都比傳統人工日曬鹽優秀。

◆◆湖鹽◆◆

湖鹽也很好理解，就是從湖水中提取的鹽，利用部分鹹水湖的滷水或直接結晶出的鹽為基礎原料，再經過淨化，便成了我們日常可食用的鹽。

其中青海湖作為我國最大的鹹水湖，是湖鹽的主要產地，湖鹽中含有較豐富的鉀鹽。

◆◆井鹽◆◆

除了海鹽外，井鹽也是我國的一個非常重要且常見的食用鹽來源。

井鹽的獲取，是透過打井獲取地下深層滷水，再經跟製作海鹽差不多一樣的方法來提煉鹽。

這種獲取方法多分佈在四川、雲南等西南部地區，其中最有名的屬四川自貢，自貢地區產天然氣，從古代人們就利用天然氣熬煮提取井鹽，井鹽也是當地的特產之一。

◆◆岩鹽◆◆

岩鹽也叫石鹽，它的形成和海洋有著不可分割的關係。

N多年前海洋被太陽曬乾至水分蒸發、沉積而成了海鹽，再加上地殼運動，讓地層中的礦物質與海鹽結成了岩鹽。

岩鹽有一個很鮮明的特點：色彩十分豔麗多彩，色彩來源也源自其中的礦物質。

◎◎最後，還有一種鹽：竹鹽。

◆◆竹鹽◆◆

竹鹽，可以說是二次造鹽。

首先將透過其他渠道獲得的鹽倒入竹筒中，將竹筒兩端都封閉好，放在高溫中烤制，用竹子將食鹽二次烤制而成。

經過二次烤制的竹鹽也有其最獨一無二的特點：泡出來的水呈鹼性，一般鹽水泡水會呈中性。

另外，也想提醒大家，竹鹽並不是什麼“藥”，只是在高溫下跟竹子親密接觸，難免吸收了點竹子的“精華”，但在高溫下很多物質都會被破壞，留下的只有少量的無機鹽和微量礦物質，不用太追求。

◎◎要說這5種常見的鹽，

◆◆生活中最建議選哪種？◆◆

在說答案之前，我們需明白，不管是哪種鹽，鹽的主要成分都是氯化鈉（97？，剩下的3？可能是不同環境下提取剩下的雜質，或是其他物質如：礦物質、無機鹽含量的一些區別。

再者，根據2016版《中國膳食指南》，人一天的推薦攝入食鹽量在6克左右，嚴格控量的情況下，從食鹽中也獲取不到什麼營養。

因此：

選擇食鹽，

不應該從營養優劣層面來考慮，

應該從傳統習慣，或飲食喜好上來考慮。

總的來說：不管是哪種，都買精製鹽就好了，粗鹽中雖含有更為豐富的礦物質，日常攝入不多，完全可以忽略不計。

但粗鹽中那些有毒、有害物質所引起的健康問題卻是不可以忽略的，比如說，如果粗鹽中氯化鋇較多，吃進去甚至可能會引發急性中毒。

寫在後面：

在某些特定的菜式中，用不同的鹽確實能起到一些提升口感風味的作用，但也僅此而已，千萬不要讓鹽跟鹽打起來，再讓它們PK營養了！真做不到！