「貴州紫禁城」茅臺鎮釀酒的酒糟哪去了？

按照醬酒“五斤糧一斤酒”的大麴坤沙釀酒工藝，茅臺鎮每年產生的酒糟數量眾多。

以貴州茅臺2020年基酒突破5。02噸計算，2020年，貴州茅臺就有25萬噸酒糟產生。這些酒糟若是全部堆積在一起，其是十分引人矚目的。

再加上茅臺鎮上還有著大大小小數千家酒廠，若是有半數都生產大麴坤沙酒，茅臺鎮上的酒糟必定是能堆上好幾座大山。但若是有酒友去過茅臺鎮，會發現其空氣中雖瀰漫著酒香，但是卻鮮少能直接看到丟棄的酒糟。這些酒糟都去哪裡了呢？

環保執法力度加大

以前，茅臺鎮開酒廠的人環保意識不強，當時用酒糟做飼料的也不多，於是酒糟就成了沒用的垃圾，各個廠家都堆成一堆一堆的，遠遠都就能聞到。長期堆放，容易腐敗變質，汙染環境。

現在，茅臺鎮商業繁榮，且又成為旅遊景點，旅遊配套設施不斷完善，富集型全域旅遊小鎮規模逐步成型。同時環保部門執法力度加強，拉酒糟的車也不會走主幹道。所以，多數遊客都看不到很正常。

而且酒廠一般都在偏遠地區，拉酒糟的車輛一般又都在早晨之前就會把酒糟運輸工作完成。這更加大了遊客看不見酒糟的機率。

酒糟用來製作飼料

隨著對酒糟認識的加深和環保意識的提升，現在越來越多的酒廠把酒糟廢棄物進行迴圈再利用，做成肥料或飼料等，一方面避免了酒糟對環境的汙染，另一方面還能再創造價值。

比如，茅臺酒廠為了解決酒糟，專門投資10億建立迴圈經濟園區，用酒糟生產生物天然氣，有機肥料有機飼料等，實現生態產業鏈的迴圈。而且茅臺酒廠在運酒糟時，每輛貨車都有定位和監控，這也加大了酒糟丟失的可能性。

酒糟一年出產一次

對大麴醬酒工藝瞭解的人都知道，醬香酒釀造遵循“12987”傳統釀造工藝，即一年一個生產週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。而且每年釀造都要按照四時節令來進行，端午制曲、重陽下沙。

醬香酒釀造遵循天時地利，規定了在什麼時間做什麼工作，並不像其他香型的酒可隨時開始釀造，而作為釀酒後的酒糟，並不是一年四季都有的，只能在特定的時間才有。

所以遊客若不是在對的時間來茅臺鎮，見不到大貨車拉運酒糟很正常！

用來製作串香白酒

雖然茅臺鎮已經命令禁止酒廠生產串香白酒，不過由於茅臺鎮大大小小的酒廠數量眾多，政策能不能完全執行到位則不能肯定。

部分小酒廠有可能存在用正規酒廠流失出來的酒糟製作串香白酒，然後用陳香調味酒勾兌串香白酒，從而低價售賣。

其實，串香白酒操作串香法有三種，即丟糟串香，香醅串香和發酵糟串香。

這裡所說的串酒主要是丟糟串香。陳香調味酒和串香白酒勾兌，因為成本低，售價也低，而且酒質也能勉強，深受一部分消費者喜愛，所以市場上不乏這種串酒存在。

但是經常喝串酒對身體傷害還是比較大的，會造成肝內脂肪酸代謝紊亂，還可能導致脂肪肝的形成。所以說，大家喝酒呢，還是要選擇真正的純糧食酒，不要去相信那些十幾二十塊，甚至幾塊錢的串酒是什麼純糧酒，沒有這麼好的事，真正的純糧酒價格都不會很便宜。

選擇醬酒要選擇正規的，有實力的廠家，有空可以去廠裡參觀瞭解一下，好不好，一品便知。

紫禁城睿達酒業是茅臺鎮皇派酒莊，酒廠位於茅臺鎮醬香酒核心產區，距茅臺老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應倫先生創建於80年代初。30多年來，酒廠一直堅守蔡老提倡的純手工古法茅味風格醬香釀造工藝，並聘請中國醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術總顧問，力保持續釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤綿柔、醇厚協調、回味悠長、空杯留香持久的好酒。

“紫禁城”一個國寶級的IP加持，進一步奠定高階地位。紫禁城皇家宮殿是中華民族數千年傳統文化的載體，博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術，賦予了“紫禁城”這一超級IP，在每一款產品的設計中，處處體現出傳統民族文化的藝術魅力，在民族文化復興的大潮中，帶您品味歷史再現輝煌。