家常菜之蒸豬肉餅，多加入一樣食材，經典做法，媽媽的味道

家常蒸肉餅的做法怎麼做好吃

家常菜之蒸豬肉餅，多加入一樣食材，經典做法，媽媽的味道

豬肉在我國的食用歷史，已經有幾千年了，迄今為止發現最早的家豬，是在河北省武安縣磁山遺址。據記載，家豬是由野豬馴化而成。當時的先人，捕獲的獵物吃不完，也就是說產生了富餘，而野豬是草食動物，較易餵養；另一個重要原因，隨著人口的增加，靠傳統狩獵獲得的肉食不足，會出現青黃不接，這個也是加速發展家豬養殖的原因之一。

不過，這只是解決了肉類供應的問題，一直以來，豬肉不太受歡迎，人們的主食是其他肉類，原因就是不會烹飪豬肉。這種狀況直到北宋，因為一個人的出現，問題才徹底解決，他就是蘇軾。

據周紫芝《竹坡詩話》記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”

蘇東坡還列出了詳細的製法：姜蔥爆香放入鍋底，作用是增香去腥防粘鍋，上面放入豬肉塊，加入生抽，糖，酒，少量清水，小火慢燉1個時辰。古代的1個時辰，相當於現在2個小時，燉好的豬肉，軟糯醇香，一夾就破，入口即化。

得益於蘇東坡的大力推廣，豬肉迅速紅遍大江南北，長城內外。經各地廚師的巧手，創新出無數經典名菜，例如咕嚕肉，小酥肉，回鍋肉，叉燒肉等等。其中就包括在嶺南地區，家家戶戶都會做的頭菜蒸豬肉（肉餅）。

蒸豬肉餅

所需食材：豬肉300克（最好是八分瘦兩分肥），頭菜100克，姜1塊，糖5克，料酒5克，生抽10克，花生油5克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片，放入石臼裡搗茸，加入料酒，用紗布過濾出“薑汁酒”。豬肉沖洗一下剁成肉末裝盤，加入糖，生抽，薑汁酒拌勻，最後加入油拌勻。頭菜清洗乾淨，擠幹水分切碎。

（2）把頭菜碎倒入肉末裡拌勻，醃製20分鐘，然後用筷子在上面插無數個小孔，作用是使蒸汽順利進入肉餅內部，菜品受熱均勻，成熟一至。

（3）燒開一鍋開水，放入蒸架，放入頭菜豬肉，加蓋蒸15分鐘。

（4）時間到後關火，不要急於取出，利用餘熱燜5分鐘後再出鍋。

其他地方的做法，很多都是純蒸肉餅。在我們這邊，喜歡多加入一樣食材，就是頭菜。說到頭菜，其實是蔬菜的一個品種，和球狀白蘿蔔形狀差不多，種植方法也相似，都是春播秋收。

入秋後，把鮮頭菜撥出，清洗乾淨切片，但是不要切斷，留五分之一連著葉子這端，放在太陽底下曬。看到頭菜葉子焉了，按一層粗鹽，一層頭菜放入罈子裡密封1個星期，再拿出來復曬。如此重複2-3次，頭菜把鹽完全吸收，水分全部揮發，產生出濃烈的香味。再稱好重量放入食品袋密封，例如500克，250克，100克等，放在乾爽通風處儲存，或自用，或售賣。

小貼士：怎麼挑選豬肉。首先是觀察，瘦肉色擇鮮紅，肥肉潔白反光。接著是聞，沒有異味，只是聞到豬肉獨有的香味。最後是按壓，最好是用一張紙巾，放在豬肉上面，用手指壓下，感覺到豬肉富有彈性，鬆開手指後，迅速恢復原位，紙巾上面只有油跡，沒有水跡，就是新鮮豬肉。

如果看到豬肉色擇暗淡，沒有反光，聞到異味，按壓彈性差，紙巾上有水跡，就是不新鮮的注水豬肉。我們知道，紙巾有很強的吸水性，如果豬肉注水了，會在紙巾上面，產生出1圈水跡，非常明顯。

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