廣東一年要吃掉1.7億隻鵝，吃鵝戰鬥力爆表！廣東人為何喜歡吃鵝

在電視劇《宮心計》，深井燒鵝鏡頭不斷出現；美食紀錄片《尋味順德》後讓大頭華燒鵝火了一把；食在廣州，早茶的蝦餃叉燒包；晚市的燒鵝、白切雞……

而強大的資料表明，廣東是全國最大的鵝產區，佔了全國市場的四分之一，而且這佔了全國四分之一的鵝（全國一年產7億隻左右鵝，廣東要吃掉至少1。7億隻鵝），沒有一隻能跑到外地人肚子裡去——全被廣東人吃了，自產自銷，戰鬥力爆表！

為什麼廣東人愛吃鵝？首先是因為地理和文化傳統

花了1000多年，廣東人才養出了全中國最好吃的鵝！

在宋代時，清遠縣誌中就記載了當地人飼養鵝的日常，這便是著名燒鵝原材料“烏鬃鵝”在廣東養鵝史上的首次亮相。到明朝嘉靖年間，又選育出了廣東名鵝陽江鵝、獅頭鵝。

唐朝末年到元朝，從江南淮北而來的移民與古越人、瑤族等嶺南地方土著逐漸融合，將嶺南以北的風物與習俗帶到了這片土地上，也給嶺南帶來了養鵝的技術，和制鵝的手藝。

因為鵝既能吃草又能吃稻穀，天生好養活，所以有水的地方就有鵝。廣東氣候溼熱，河網密佈，水草豐茂，還有大片的稻田，不養點鵝簡直浪費。

廣東鵝既食草也吃稻穀，既需要水源也需要草場，在水網密佈嶺南，溼熱的氣候利於水草生長。而廣東自古以來保留的“水域+稻田”模式和桑基魚塘種植模式也構成養鵝的便利條件，稻田一年兩熟到三熟，四季無旱，一整年都可以作為養鵝的水場。

江浙一帶在明清後就不再有吃鵝之風（以前是富戶人家才作興，此後普及到尋常人家），但廣東人能一直保持對鵝的痴迷，不僅得益於嶺南的地理位置，也因為其成為千百年來飲食生活的一部分，而民眾“愛鵝”的傳統在祭祀典禮中也一代代傳承強化。

鵝肉對健康十分有利！廣東人會吃會養生

鵝，是人類馴化的一種家禽（大約在三四千年前人類已經馴養），它來自於野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自於鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁。鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。

鵝頭大，脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4～15kg。孵化期一個月。棲息於池塘等水域附近。善於游泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。

獅頭鵝是中國惟一的大型鵝種，因前額和頰側肉瘤發達呈獅頭狀而得名。獅頭鵝原產於廣東饒平縣溪樓村。現中心產區位於澄海市和汕頭市郊；獅頭鵝體型碩大，體軀呈方形。成年公鵝體重8。85kg，母鵝7。86kg。現在獅頭鵝的價格也有十五塊錢一斤左右，如果經過加工之後價格能翻五六倍。

鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

鵝肝質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食慾，營養豐富，是世界三大美味營養食品之一，被稱為“人體軟黃金”。

鵝肉適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃開津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充糖尿病患者營養，又可控制病情發展。鵝肉還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

《本草綱目》記載鵝肉“甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴。

鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。2011年，世界衛生組織更新了健康食品的排行榜，首次為食品劃分了類別，鵝肉位居健康肉食排行榜首位。

看，吃在廣州，順德是世界廚師之鄉也是世界美食之都，潮汕地區的美食也是聞名天下！廣東人不僅愛吃，也會吃，會養生——吃鵝健康，當然要多吃！

標價可達到2600元，廣東鵝“高貴”吃法也多

一隻普通的4斤左右的古井燒鵝市場價格多在300元上下，而一隻同等大小的“北京烤鴨”的價格一般不超過200元。在潮汕，一隻五年以上的滷老鵝頭標價可達到2600元，十分驚人！一因為潮汕人眼裡，滷老鵝頭是最高貴的美食。

鵝肉與風俗，與人情交織在一起，如童子開筆禮、成人訂婚禮、端午賽龍舟、遊神賽會都有鵝出鏡。這樣的文化元素讓鵝愈發高貴，而且讓廣東吃鵝的飲食文化更加被髮揚光大。

廣東鵝的高貴，還在做法講究，吃法繁多！

潮汕滷鵝

燒鵝是現在廣東最常見的快餐菜餚，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食

“巧燒雁鵝”名聲在外，但放到本地來說，“巧燒雁鵝”不過是一頓普通的潮州筵席十二大菜之一，潮菜只是粵菜三大派系之一，廣東餐飲之發達可見一斑。

大頭華燒鵝在廣東順德無人不曉，甚至馳名省港澳，贏得央視《尋味順德》的青睞。每天都有不少吃貨食客慕名而來，就是為了品嚐一塊新鮮出爐的靚燒鵝。大頭華用的是五斤左右的鵝，根據天氣不同把處理好的鵝肉晾乾12-24個小時，為的就是皮要酥脆。但是晾乾時間太長也不好，水分流失過多肉質就會發幹。

醉鵝都在廣東開成了連鎖餐飲行業

此外，客家碌鵝、順德的酸梅鵝，醉鵝，彭公鵝；清遠老鵝煲，台山五味鵝，陽江鵝乸飯，江門古井燒鵝等等，道道有個性，風味獨特，菜式經典。

在廣東，一定要吃一次正宗的燒鵝，皮脆肉嫩，咬下去唇齒留香……

正是：一日吃一鵝，營養不嫌多，長做廣東人，富裕又養生！