梅州豐順傳統小吃“菜粄”，你吃過嗎？

身在它鄉的客家人，除了節假日回家鄉嚐嚐當地的特色美食之外，在平時的日常生活中，非常懷念家鄉的美味和鄉土風情，小編作為一名土生土長的客家人，因為工作的需要，在廣州也呆了十多年的時間，對客家美食略有研究。今天小編介紹一下梅州豐順傳統小吃“菜粄”。菜粄是廣東梅州豐順縣的一種用作祭祀的漢族小吃。每年的“春節”和“冬至”還有祭祀先人 都要用到“菜粄”。

菜粄

豐順毗鄰潮汕地區，飲食文化有很多潮汕特色。潮汕人擅長做各式菜粿，據說豐順湯南韭菜菜粄就是從潮汕地區演化而來，在製作方式上做了些許改進。湯南鎮土地廣闊肥沃，非常適宜當地人種植韭菜。一年四季，幾乎家家戶戶每天都有人做韭菜粄。製作傳統，流傳迄今已有好幾百年的歷史。“菜粄”的做法通常分為兩部分，一部分是做“粄皮”，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜、豆乾、蘿蔔、芋頭、豬肉碎末、菜脯（即蘿蔔乾），和捆粄餡料相似。

菜粄

製作菜粄分4個工序。以豆乾菜粄為例，餡料：豆乾、蒜苗、肉絲、香菇等。

步驟一：

先將粘米粉和溫開水按2∶1的比重在容器中混合，然後用筷子順時針攪拌成糊狀，隨後再加入清水攪和均勻，揉成粄團待用。

步驟二：

將餡料需要的蒜苗（不要葉子）洗乾淨，晾乾表面水分，將豆乾、蒜苗、香菇切細粒、肉切絲。（肉末可選臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。鍋中加入少許油，將肉絲略炒，再加入香菇，炒熟後盛起。鍋中放油，加入豆乾，炒到略幹，主要是去除豆乾中的水分 。豆乾炒幹後，把剛才炒好的肉絲香菇碎、未炒過的蒜苗末與炒乾的豆腐乾一起混合拌勻，放入鹽調好味道，一般還可放入少許五香粉。

步驟三：

把粄團捏一小團壓成薄圓形，擀成比做包子稍大一些的皮

，

皮儘量薄一些，放入準備好的餡料（餡料可因個人喜好對配置和口味稍作改動），順手將和好的餡料包在粄皮裡裹好，注意把粄皮兩端合起捏緊即可。

步驟四：

上鍋蒸，一籠菜粄大火蒸約15-20分鐘。蒸熟後可趁熱吃，也可冷卻後微微煎炸一下，則更香脆。

菜粄

製作菜粄的關鍵在於掌握好粄皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。菜粄製作傳統流傳下來，迄今已有好幾百年的歷史，凡是吃過豐順縣菜粄的人都知道，其皮質呈透明，皮糯不黏牙，可蒸或煎，其風味獨特，味道鮮美，令人回味無窮。小夥伴們，梅州豐順傳統小吃“菜粄”，你吃過嗎？

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