做“魚籽魚泡”時，千萬不要忽略這“1步”，否則又腥又膩特難吃

新鮮魚泡怎麼存放

自古以來，我國的美食就是數不勝數，勤勞的中國人民在平時的生活中不斷摸索，發明了許多小吃。就算是不起眼的東西，中國人也能把它做的色香味俱全。這也是我國古代人民智慧的結晶。

說到魚籽魚泡，大家都很熟悉，魚靠著魚泡實現在水中的沉浮，科學家根據魚泡還發明出了潛水艇。在餐桌上，也有魚泡的身影。一般我們家裡吃魚的時候都會選擇把魚籽留下，因為它有豐富的營養，而魚泡和魚的其他內臟就一起扔掉了，可是湖南人卻將魚泡端上了餐桌，成了一道美味的菜餚。久而久之，魚泡也逐漸受到全國人民的喜愛。

雖然這道菜在外面也能吃到，但是很多人還是會選擇自己在家露一手，不僅乾淨衛生，而且經濟實惠。特別是魚泡，由於是魚肉的副產品，所以價格很便宜。但是相信大家在做的時候，難免碰上讓人苦惱的一點，那就是如何給魚籽和魚泡去腥，如果處理不好，製作出來的魚籽魚泡真的是會有一股很重的腥味，影響味道。在製作魚籽魚泡的時候，有一個必不可少的步驟，這樣做出來的魚籽魚泡不光沒有腥味，味道也是十分可口。

首先，將買回來的新鮮魚籽和魚泡放到溫水中清洗乾淨。相比冷水，溫水可以清潔的更加乾淨，同時也不要用水流沖洗，這樣會破壞魚籽的結構，導致魚籽散落，最好的方法就是先將魚籽和魚泡放入溫水中泡一會，然後稍稍攪動，這樣就可以達到目的了。

第二步，用刀把魚泡弄破，這樣可以防止在翻炒時，由於受熱魚泡內部空氣膨脹，導致魚泡爆裂，燙傷自己的情況發生。然後，將洗淨的魚籽魚泡放入碗中，加入適量食用鹽，放入切成末的生薑，之後用料酒調勻，醃製15—20分鐘，這樣不僅能夠去腥，還能讓食材更加入味。

接著我們在等待醃製的過程中，準備好切成段的小米椒和大蒜。在鍋中倒入食用油，將切好的小米椒，大蒜，生薑，花椒，大蔥放入鍋中炒香，隨後加入醃製好的魚籽魚泡，炒制過程中不斷用鏟子翻炒，注意不要用力過猛，將魚籽魚泡弄散，等到表面凝固並且顏色微黃時，加入準備好的豆瓣醬翻炒，增加菜的色澤和香味，最後倒兩碗溫開水，調小火燉煮，直至顏色金黃，出鍋前加入耗油以及白糖，再根據個人喜好加入一些食鹽調味。

這樣，一份香噴噴的魚籽魚泡就炒好了，學會了的話，不妨下次就試試吧。