酸豇豆——這道開胃小菜，淘米水起了很大的作用

在很多常見的醃菜中，酸豇豆是難得的開胃菜，酸脆又可口，多吃酸的食物，益處多多，酸豇豆在菜市場很容易買到，但看著酸豇豆浸泡在不明液體中又讓人擔心。

自己醃製出的酸豇豆已經成為我最喜歡的食材之一，直接拌粥吃或者作為輔料和配菜都是非常不錯的選擇，開胃爽口。

今天就教你怎麼在家醃製酸豇豆，酸脆又可口，再也不用去外面買酸豇豆了。

【食材】

新鮮豇豆 2斤

淘米水適量 / 鹽50克

[ 做法 ]

1

新鮮豇豆洗乾淨

2

豇豆控水後，放入容器裡。泡豇豆的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行

3

豇豆很長，如果塞不進去可切成三段，加上滿滿3大勺鹽。罐子容量3升，用的鹽是50克，鹽能起到防腐作用，用鹽的量不能省。如果你家的容器比較大，就要增加鹽的量

4

加入淘米水沒過豇豆，但淘米水不要裝滿瓶子，大概留0.5釐米的空隙距離。一定要用淘米水，不可以用清水，發酵過程中全部靠淘米水起作用，蓋上蓋子。如果你醃製的酸豇豆會發臭，首要原因肯定是鹽放少了

5

把豇豆放在陰涼處，讓它慢慢發酵就可以。我們只需等待，豇豆上色變成均勻的蠟黃色就可以食用了，夏天發酵速度會快一些，如果你著急吃，一週就可以開啟食用。但最好發酵兩週後再食用，風味更佳

7 取適量醃製好的酸豇豆，浸泡去鹹味，洗淨後切段，隨意搭配你喜歡的吃法