詳細步驟教你做，網紅爆款美食，半熟芝士，嫩滑綿軟，細膩香甜
2021-09-08由 愛美食的陽陽 發表于 畜牧業
澱粉浴怎麼做
大家一定吃過，某知名甜品店的半熟芝士，肯定也為它綿軟細膩，輕盈香甜，入口即化的口感，以及濃郁的芝士香味念念不忘吧。不過假如您還不曾吃過這個小甜品，那就來跟我學著製作吧。吃一口，滿滿是幸福的味道。
很多朋友會透過它的名字，認為半熟是不是還是生的。其實這個半熟芝士之所以叫半熟，是由於它的食材選擇，以及烘焙方式讓人在口感上感覺是柔軟溼潤的。因為在食材方面，用到了可流動的卡仕達醬，這個是本身口感就特別細膩潤滑的食物，再以香味濃郁的奶油乳酪融合，通過了水浴的烤制方法，讓這個甜品，十分的嫩滑綿軟，就像在吃布丁和輕乳酪之間的那種口感。
凡是吃過的人，都會對它的味道有很深的印象，我也是特別喜歡吃半熟芝士的，而且自從自己也做出了口味接近的，甚至比店裡賣的還好吃的半熟芝士，就再也不用買店裡的成品了。如果您也想嘗試一下這個神奇的小甜品，下面就來跟著我一起學做吧。
製作步驟特別的詳細，還請認真看完再開始製作。這個甜品，是2部分組成的，底部是蛋糕底，上面是芝士。而從食材方面分，我們需要完成5大部分的製作。首先我們要製作它的底部，用的是戚風蛋糕的配方。做好了蛋糕底，再去開展後續的製作。雖然食材看起來比較多，但是一步一步來，還是很簡單的，如果想吃到美味，就需要有耐心哦。下面就來看看如何製作的，也來看看到底半熟芝士是不是半熟吧。
【食材】
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-蛋糕底：
中等雞蛋5個，細砂糖60克，玉米油50克，水60克，低筋麵粉90克，檸檬汁3-5滴。可以做3個四寸加高。
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卡仕達醬
：蛋黃3個（54克），細砂糖15克，低筋麵粉7克，玉米澱粉8克，牛奶150克。
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-乳酪糊
：奶油乳酪200克，黃油25克。
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蛋白霜
：蛋白45克，糖20克。
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刷表面
：蜂蜜+少量水
【製作步驟】
（蛋糕底）1、稱重食材，雞蛋分蛋到無水無油的容器裡，蛋白先放到冰箱待用。
2、蛋黃加入10克細砂糖和60克水，攪打均勻，倒入玉米油，充分的攪拌到蛋黃糊有點蓬鬆。篩入低筋麵粉，用畫Z字的動作拌到無干粉，得到蛋黃糊。
3、蛋白分3次和50克白砂糖攪打，打發蛋白到出現小尖角，得到了蛋白霜。
4、和蛋黃糊用翻拌的方法，拌勻，就得到了蛋糕糊了。
5、放到模具中，這個量做了3個四寸加高的，也可以製作成1個8寸加高的。
6、提前預熱烤箱，用150度烘烤45分鐘左右。
7、出爐震熱氣，倒扣，徹底晾涼後脫模。
8、脫模後，把蛋糕分成大約0。6釐米厚的片，用學廚的半熟芝士模具壓出蛋糕底。
9、放到小的模具中，一會要用到隔水烤的方法。
10、再用油紙或者油布在模具中圍一圈，高出模具大約2釐米。
（芝士糊）
11、奶油乳酪和黃油，隔熱水，滿滿的攪拌混合均勻。
12、水溫不宜過高，大約60度左右的熱水，等奶油乳酪軟化，並且和黃油融合了，變成細膩的濃稠狀。
13、做卡仕達醬的材料，放到奶鍋中，攪勻。
14、放到爐灶上，開小火，邊加熱邊攪拌，稍微變得濃稠就離火，這個會比卡士達醬煮的再稍微軟一點。有一點流動性。
15、之後把乳酪糊加入進去。
16、快速的用矽膠刮刀，攪拌成均勻而且細膩的糊。
17、蛋白加入細砂糖，可以滴2-3滴檸檬汁。用電動打蛋器打發。
18、因為蛋清量比較少，很容易打發，而且我們打發到溼性的狀態就可以了，就是拉起打蛋器，能拉出長長的尾巴。
19、蛋白霜和之前製作好的乳酪蛋黃糊翻拌均勻。
20、放入裝有蛋糕底的模具中，芝士糊的量高出模具約1釐米即可。
（水浴法）
21、準備好一個大烤盤，放入水，提前150度預熱烤箱。
22、把模具放到裝了水的烤箱中，150度烘烤25分鐘，之後轉170度再烤10分鐘，看上色情況，如果沒上色，可以再轉200度烘烤5-6分鐘。
23、出爐後，趁熱在表面刷好蜂蜜水。涼晾，直接放入冰箱冷藏，食用的時候再脫模。
【小貼士】
1、半熟芝士的蛋糕底用到的是戚風蛋糕，更加的柔軟，可以用大烤盤製作，也可以用圓形模具製作，切片高度，大約0。6-0。8釐米左右。2、奶油乳酪，黃油，提前回溫到室溫，再隔熱水攪拌。如果有水油分離的現象，就等攪勻後，再放入冷藏幾分鐘，再攪拌成細膩的狀態。3、隔水烘烤的水量要足夠，但也不用太多，根據自己的容器大小來調整。4、烘烤過程用不同的溫度來烤，尤其是後階段用來上色的烘烤，最好多看看爐內情況，否則上色過深。
最後再總結一下這個甜品容易出現的問題：
1、Q：為什麼做出來的半熟芝士，回縮嚴重？
A：製作芝士糊的蛋白霜，需要打發到溼性，稍微偏一點幹，這樣就有一定的支撐力，不會回縮特別嚴重。但是不要打發太乾，容易漲高開裂，影響細膩口感。
2、Q：半熟芝士不做蛋糕底可以嗎？
A：可以，但是口感方面，會感覺有些膩，而且半熟芝士的底最好用戚風蛋糕，柔軟輕盈，和芝士部分才能相呼應。
3、Q：為什麼要隔水烘烤？
A：為了保證口感的溼潤，以及蛋糕體的細膩。一般我們放入水中烘烤也叫水浴法，今天用的是隔水水浴法，也可以直接在半熟芝士模具下面包裹2層錫紙，直接放入水中烘烤。
4、Q：半熟芝士能儲存多久？
A：因為是家庭製作，沒有新增防腐成分，所以儘量再2日內食用。口感也最佳。
這個甜品店的爆款網紅，半熟芝士就分享完了，如果您對這個小甜品很喜歡，建議自己做來吃，吃出幸福感的美食，值得一試。非常感謝您的觀看，我是“愛美食的陽陽”，如果您喜歡我的分享，請關注“愛美食的陽陽”，每日會有各種美食釋出，歡迎您來交流。