新手推薦喝什麼手衝咖啡如何從咖啡豆烘焙程度去判斷咖啡豆風味

咖啡豆原生種是什麼意思

新手喝什麼咖啡，這是前街咖啡師最常聽到的問題。咖啡品種琳琅滿目，我們應該如何選擇自己適合的咖啡豆呢？今天跟著前街從咖啡豆的烘焙程度，新鮮度以及風味走向去選擇適合自己的咖啡豆。首先從烘焙程度開始選擇咖啡中的酸往往會是標誌咖啡品質的其中一個表現。前街咖啡在杯測的時候往往要努力去辨別每一支咖啡的酸度酸質，從而評判一支咖啡的風味表現。但前街咖啡需要提醒的是，品質較好的咖啡往往帶有酸，但這並非絕對，也並非唯一評判專案——帶酸的咖啡不一定咖啡品質都好，不帶酸的咖啡也並非一定不是好咖啡。烘焙也會影響咖啡的酸，而衝煮也會影響最終喝到咖啡味道中的酸。酸質這種感覺不是人人喜歡，所以艾選擇咖啡豆的時候喜歡清新口感的可以選擇前街咖啡中淺烘焙的咖啡豆，喜歡口感醇厚紮實點可以選擇前街咖啡中深烘焙的咖啡豆。

烘焙使咖啡的香氣發揮得淋漓盡致，梅納反應是指單糖類碳水化合物與氨基酸進行一連串降解與聚合反應的過程，此反應貫穿整個烘焙過程。單糖類與氨基酸在不同溫度下反應，會產生許多複雜的香氣，像堅果、杏仁、奶油、巧克力等芳香就來自梅納反應。焦糖化則是糖類在加熱的過程中發生氧化和褐變的反應，從而產生蜂蜜、楓糖、焦糖等香氣。烘焙時間越長，咖啡豆的酸味物質就會發揮越多。以中度烘焙來說，偏淺烘焙的咖啡的酸味更明顯例如柑橘，莓果等風味。偏深烘焙的焦糖化味道會更明顯，例如可可，焦糖，堅果等風味。接著來到了最重要的環節！咖啡豆的新鮮度！！！咖啡豆的新鮮度足以決定一杯咖啡好不好喝！所以在選購新鮮咖啡豆的時候要看包裝上提供的烘焙日期（不是保質日期哦），往往新鮮烘焙的咖啡豆儲存時間在未開封的時候只有最常45天的儲存，一般情況下在30天后，咖啡豆的香氣就會消散得七七八八了，哪怕沒有開封，豆子再怎麼衝煮都是沒有風味，剩下相對沉悶的香氣。其次在選購新鮮咖啡豆的時候，選擇使用單向閥袋子包裝的咖啡豆。

單向排氣閥的咖啡豆袋會讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進而將較輕的氧氣及氮氣給擠出袋。就像蘋果切開會氧化，咖啡豆碰到氧氣時也會開始微質變。為了防止這些質變因子，使用有單向透氣閥的包裝才是正確選擇。前街咖啡所有咖啡豆都是用單向排氣閥盛裝出售，而且保證在烘焙後的5天以內進行發貨，這樣能保證每一包咖啡到咖啡愛好者手裡都是最新鮮，風味最好的咖啡豆。接著我們就要按照自己的口味去選擇了。為了避免大家的糾結症出現，前街咖啡大致地把咖啡豆的風味走向分為花果香、發酵感、堅果可可香氣，甜感明顯，酒香以及醇厚度高。花果香：衣索比亞產區的咖啡豆最適合不過了。衣索比亞的耶加雪菲產區是出了名的清新幹淨，前街透過杯測改產區的咖啡豆，發現該產區的咖啡豆有著柑橘果類的明亮酸質以及白色花朵的香氣。無論是製作熱的手衝咖啡還是冰的咖啡，其給人口腔的感覺是非常的乾淨，不會產生粘稠感，而且餘韻都會多少帶有蜂蜜般的甜感。

前街咖啡——衣索比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區生產者：果丁丁合作社海拔：1900-2300m品種：當地原生種（Heirloom）處理法：日曬處理等級：G1

衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。

發酵感：哥斯達黎產區的咖啡豆最適合不過了。哥斯大黎加產區的咖啡豆多以蜜處理或者葡萄乾蜜處理去進行咖啡生豆處理。因兩種處理法豆都保留了咖啡果實的果膠進行乾燥，果膠含有大量風度的糖分，乾燥過程糖分會轉化到咖啡豆裡面。因為帶有糖分進行乾燥，所以乾燥過程中多少帶有發酵的過程。前街認為蜜處理和葡萄乾蜜處理的咖啡豆甜度高，以及帶有一定的水果發酵香氣，口感順滑濃郁。

前街咖啡——哥斯大黎加米拉蘇莊園瑰夏拼配咖啡豆產區：哥斯大黎加塔拉珠莊園：米拉蘇莊園海拔：1700m處理法：葡萄乾米出路品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO衝煮風味：茉莉花的香氣，入口葡萄乾的香甜風味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感。

堅果可可香氣：巴西產區的咖啡豆最適合不過了。巴西產區的咖啡豆最大的風味特點就是堅果可可的香氣！前街透過杯測巴西不同產區的咖啡豆，其堅果可可的風味以及低酸是每一款巴西咖啡豆的亮點。大家不喜歡酸味但是又不想喝太蠢後的，前街咖啡巴西產區的咖啡豆最適合不過了。

前街咖啡——巴西皇后莊園咖啡豆產區：巴西 聖保羅州莊園：皇后莊園海拔：1400-1950m品種：黃波旁處理方法：半日曬/日曬衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

甜感明顯：前街衣索比亞耶加雪菲產區中一款日曬紅櫻桃真的喝一次就能讓人難以忘懷。衝煮後聞著就有淡淡的莓果酸甜，入口後首先到來的是草莓的香甜，接著是混合果汁般的豐富口感，餘韻有湧上蜂蜜般的餘韻，簡直不能太好喝！！

前街咖啡——耶加雪菲日曬紅櫻桃產區：衣索比亞耶加雪菲海拔：1700-2200m處理法：日曬處理品種：當地原生種衝煮風味：有淡淡的發酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，餘韻持久。

酒香：前街咖啡宏都拉斯的威士忌酒桶發酵的雪莉咖啡最適合不過了。將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行陰乾晾曬，經過這種酒桶發酵的豆子有濃郁的香草奶油香氣，蜂蜜的甜感，用時又融合了充滿酒味的酒香和橡木桶的香氣。

前街咖啡——宏都拉斯雪莉咖啡豆

產區：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精緻水洗+威士忌雪莉酒桶發酵

衝煮風味：聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。

醇厚度高：印度尼西亞蘇門答臘產區曼特寧咖啡豆最適合不過了。曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

前街咖啡——PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：蘇門答臘亞齊伽佑山海拔：1100-1600米品種：Ateng等級：G1、3次手選處理法：溼刨法衝煮風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。