秋季美味，只想pick雁來蕈

雁來蕈怎麼燒好吃

秋風起，雁南飛，秋雨過後，松樹下的茅草叢裡冒出一叢叢褐色的菌類，這就是雁來蕈。雁來蕈味道鮮美，又名“雁來菌”“松乳菇”“松樹蘑”“松菌”等等。（圖為安徽省郎溪縣凌笪鄉張家灣村民組的村民半日的收穫）（圖片來自東方IC）

世界第一部研究食用菌的專著是我國宋代陳仁玉撰寫的《菌譜》，其中介紹了雁來蕈，把雁來蕈列在“可愛”之列；而對有的菌類評價就沒這麼高，把紫蕈列為下品；對四季蕈就乾脆說它“不入品”。（圖為安徽省郎溪縣凌笪鄉張家灣村民組山林裡的雁來蕈。）（圖片來自東方IC）

宋代陳仁玉之所以說雁來蕈“可愛”，他的理由是“凡物松出無不可愛”，確實，雁來蕈自帶一種松針的清香，鮮美無比，不同於普通的菌類，更別說人工培養出來的香菇、平菇、草菇等菌類了。（圖為安徽省郎溪縣凌笪鄉張家灣村民組山林裡的雁來蕈。）（圖片來自東方IC）

面對雁來蕈這樣的美味，古代沒有智慧手機，吃之前不能發個朋友圈；但這並不妨礙他們吃完之後吟詩顯擺。（圖為安徽省郎溪縣凌笪鄉張家灣村民組山林裡的雁來蕈。）（圖片來自東方IC）

例如，宋代詩人楊萬里寫了一首《蕈子》，說雁來蕈好吃，甜而絲滑（並不是那種巧克力，是“響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀”）；香（“香留齒牙麝莫及”）；其它菌類都比不上它（“菘羔楮雞避席揖”，楮雞是一種楮樹上生的菌子）。（圖片來自東方IC）

明代王紱寫了《適閒翁以松蕈風銷見餉以詩戲呈》，說雁來蕈好吃，又香又甜，比牛酥餅要香甜（“香甘絕勝牛酥餅”）；又嫩又滑，像豆乳羹一樣嫩滑（“嫩滑偏宜豆乳羹”）。這位先生這樣的詩，有點懷疑他吃的是假雁來蕈，雁來蕈怎麼能和餅、羹相比呢？不說了，人家畫畫得好，他是明代畫家，畫的墨竹是“明朝第一”。（圖片來自東方IC）

清代方仁淵寫的《北門竹枝詞十首·其四》，說雁來蕈好吃，比熊掌、鹿茸這些珍貴的菜餚都要好吃，（“野蔌山餚勝八珍”，八珍是八種珍貴的食品，具體內容隨時代和地域而不同。）（圖片來自東方IC）

圖為安徽省郎溪縣凌笪鄉張家灣村民組村民，用農家土雞蛋和雁來蕈燒的湯，鮮美無比。古人還發現可以用油浸漬雁來蕈，能儲存很長的時間。（圖片來自東方IC）