三大咖啡產區風味上有何不同?
2021-09-05由 soga咖啡 發表于 畜牧業
亞洲哪裡產的咖啡好
上海是相當於中國的熔爐城市,彙集了世界各地的人。不要說我們和不同國家的人有不同的行為習慣,即使是國內,南方人和北方人的行為習慣也會有很大差異。
咖啡也一樣,
不同產區的咖啡豆受當地氣候、海拔、處理方式等因素的影響,也會有屬於自己的地域風味,擁有自己的風味“身份證”。
01 咖啡帶
(photo by articulatecoffee)
不是所有的地區都能生產咖啡豆的。從上圖可以看出,咖啡主要集中在赤道附近,南北迴歸線之間。
大體上,咖啡產區集中在亞洲、美洲和非洲地區。那這幾大洲的咖啡風味上有什麼不一樣呢?
02 非洲
(photo by tcrcoffee)
非洲的
衣索比亞
是咖啡的發源地,該國有上千種不同品種的咖啡。生產的咖啡50%內銷,50%出口國外。
咖啡豆通常生長在非洲較高海拔的山區。比如衣索比亞的耶加雪菲產區、西達摩產區,海拔高,空氣稀薄,咖啡豆普遍擁有較高的酸質,比如檸檬、柑橘類。另外,咖啡櫻桃也有足夠長的時間熟成,咖啡豆密度更高。
肯亞
的咖啡以其葡萄柚、黑醋栗般的酸質出名,熟番茄是肯亞咖啡比較典型的風味特點。
03 美洲
(photo by tcrcoffee)
美洲的咖啡豆以其平衡的口感著稱,酸不會太高,烘焙得當,會有焦糖般的甜感。這種風味特點,也讓美洲的咖啡豆頗受烘焙師喜愛,因為可以拿來作為意式豆的拼配選項。比如世界第一咖啡大國
巴西
,烘焙到中深度之後,會有堅果、焦糖、巧克力等風味。
03 亞洲
(photo by tcrcoffee)
亞洲的咖啡豆,比如
印尼的曼特寧
,通常帶有明顯的草本,泥土,香料等風味;口感比較醇厚。酸度低,即使烘焙得較淺,酸質也不會像非洲的豆子那麼活潑明亮。
越南
是世界上僅次於巴西的第二大咖啡產國。然而其中高達97%屬於羅布斯塔豆,也就是抗蟲害能力較強,咖啡因含量較高的品種。喝起來味道比較強勁,大多用於製作速溶咖啡。
(photo by _emitenten_)
雲南
,現在已經躋身世界咖啡產量大國。雖然生產的咖啡大多還是商業級,但近幾年,在政府、雲南國際精品咖啡交易公司等共同推廣下,雲南咖啡品質也越來越好,比較典型的風味表現是人參,紅糖,生薑等味道。
(photo by yunnancoffeeexchange)
全球有50多個咖啡產國,以上只是介紹了常見的幾種咖啡。
這裡需要特別說明一下:
上面提到的典型地域風味表現,不代表產區唯一風味。加上產區不斷研發的新的處理法,新的實驗品種,即使是同一個產國的咖啡,也出現了多樣化的杯中表現。
拿雲南豆來說,最近流行的厭氧發酵,酒桶發酵法,實驗結果是咖啡越來越好喝了,出現了像芒果啊,菠蘿蜜啊,其他熱帶水果風味;甜感也越來越豐富,比如像蜂蜜啊,黑糖等等。
(photo by nanatien)
咖啡就像紅酒一樣,它的風味不是一成不變的,會隨著品種,種植,處理的改變而改變。所以我們才能這麼幸福,可以喝到不同表現的咖啡。
參考文獻:
https://www。thecoffeeroaster。sg/post/the-coffee-belt
https://en。wikipedia。org/wiki/Coffee_production
SOGAs COFFEE:
致力於傳播精品咖啡文化!在如今這個快節奏的時代,我們卻能始終保持積極、開放的心態去迎接挑戰。不管多難,抱著感恩的心總比為難好!這麼努力的自己,值得一杯好咖啡哦!