葉掌櫃講茶：好茶配好水，水對茶有多重要？

說到泡茶，我相信大家都不會很陌生。我們很多人在日常生活中都會有喝茶的習慣，所以我們自然空閒的時候會泡上一壺好茶。那麼泡好一壺茶我們要注意什麼呢？我覺得最值得我們注意的應該是水，要想泡出一壺好茶水是很重要的。明代的張大覆在《梅花草堂筆談》說：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”說明水對茶的重要，茶發於水，水乃茶之母。今天我想和大家分享的是怎麼選擇水和用好水來泡出一壺好茶。

在古代，我們的先人泡茶其實對水是很講究的。他們對水有三個要求，一是要求水甘甜和乾淨，二是水要活而新鮮，三是儲水要得法。他們一般在泡茶的時候，都會盡可能的按照這三個要求去尋找合適的水。我們在日常生活中一般都是用自來水來泡茶，其實泡茶最好的水是泉水，因為泉水的水質是最好的，並且透明無汙染。但是生活中我們不可能隨時都有泉水供應來泡茶，所以我們可以放下這個條件，在其它地方注意細節，一樣會泡出好茶。比如說在水的溫度控制上，我們都知道不同的茶需要不同的水溫，並不是說所有茶都是用開水來沖泡的。一般情況下來說，泡紅茶白茶的水溫控制在90攝氏度以上就可以了，但是沖泡烏龍茶和普洱茶的溫度最少要在95攝氏度以上，只有達到這個溫度之後茶的香氣和滋味才能夠充分的體現出來。現在的科技也是發達的，我們控制水的溫度很容易，所以我們要知道什麼樣的溫度適用於什麼樣的茶。只要我們掌握了各種茶適用什麼溫度的水，我們一定能夠把茶的滋味最大程度的體現出來。

蘇東坡曾經說用水，“若不得佳茶，即中品而得好水，亦能髮香”。意思是，若沒有上等的茶，中等的茶遇到好水來泡，也能泡出好的香氣。所以我們能看出來水真的很影響茶味，茶真的很在乎水。就打個比方來說，茶就相當於我們人，而水就是衣裳，我們的形象很大程度上取決於我們的穿著。我們只有挑選好適合自己的衣服，我們的形象才會變得更加突出。泡茶也是這樣一個道理，只有選擇好了水以及會用水，我們才能夠把茶的特點充分的展現出來。

所以在日常生活中我們想要泡出一壺好茶，不僅說只注意茶的好壞就可以了，水對於泡茶來說也是十分的重要的。