燉豬蹄時，牢記“2放3不放”，豬蹄軟爛香嫩，湯汁濃郁沒有腥味

虹橋豬蹄怎麼做

燉豬蹄是冬季是一道滋補菜，軟爛可口，鮮香美味，好吃又營養，豬蹄本身含有膠原蛋白，經過小火煨煮會慢慢釋放，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火雖然快一點，但會將豬蹄燉的爛不成形，會影響一定的食慾，每當冬季來臨，我都會準備幾個豬蹄，儘量挑選前蹄，前蹄肉多，內有蹄筋，吃著更軟糯，更有嚼勁，前蹄有彎曲度，很好分辨，如果你只是為了煲湯，那就選擇後蹄，我深知豬蹄的營養，隔三差五就燉給家人們吃，在這裡也分享幾個小技巧，牢記“2放3不放”，豬蹄軟爛香嫩，湯汁濃郁沒有腥味。

豬蹄在購買的時候，商家會幫忙處理乾淨，燉豬蹄去腥很關鍵，否則會壞了一整鍋肉湯，我們要在豬蹄下鍋前，將它徹底清理乾淨，火燒、浸泡和焯水，是目前最有效的辦法，滴入一點醋，也能除豬蹄的腥味，另外醋還能起到解膩的作用。

燉豬蹄的時候，還可以適當搭配一些配菜，例如海帶、黃豆、山藥等，豬肉含有大量的脂肪，海帶含有豐富的膳食纖維，一起食用，有利於更快的消化，黃豆能加工多種豆製品，用它來搭配燉湯，那太合適不過了，濃濃豆香味，加上軟糯的豬蹄，讓人看見就胃口大開。

燉豬蹄

食材：豬蹄500克，黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑

調味：食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒

1、豬蹄讓商家幫忙切塊，外表要處理乾淨，提前浸泡4個小時，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生薑去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗乾淨。

2、黃豆提前浸泡一夜，準備好其他輔料，生薑5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個，香葉2片，大蒜一瓣，幹辣椒2個。

3、起鍋燒油，放入3塊冰糖，輕輕搗碎，炒出琥珀色，下入豬蹄微煎一下，讓它均勻上色，接著倒入幹辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。

4、等上色完成，倒入靈魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，繼續翻炒均勻。

5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次新增，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。

6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以開啟看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利於肉質軟爛。

7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食慾，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。

技巧總結

2放

1、燉豬蹄的時候，烹入少量陳醋，不但能夠起到解膩的作用，還能促使豬蹄鈣質的釋放。

2、不要單純的只燉豬蹄，可以選擇黃豆、蓮藕、海帶或山藥的一種，燉出來的湯會更加有營養。

3不放

1、燉豬蹄別放花椒，花椒的味道有點衝，不太適合此類食物，串味以後得不償失。

2、燉煮的中途不能放水，在燉煮之前，就要一次性添足，以沒過豬蹄為標準。

3、鹽別放的太早，第一是不利於肉質軟爛，第二是味道拿捏不準，應該在臨出鍋前十分鐘放，邊放邊嘗，以達到最佳效果。

黃豆一定要提前浸泡，不然燉不爛，很多商家處理的豬蹄不乾淨，這也是導致腥味的最大來源，應該回家再將豬蹄，仔細的刮洗一遍，如果有必要，可以燒一燒再刮洗。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。