將肉直接拿出來解凍?做飯常做的這種習慣,存在哪些健康隱患?
2022-12-30由 漫說健康 發表于 畜牧業
冷凍肉類怎麼快速解凍
說到小時候最驚恐的瞬間,莫過於爹孃下班後走進廚房,卻發現自己沒把肉拿出來解凍!
在他們的思維中,所謂的解凍,就是將豬肉從冰箱取出來,接著用盆裝著,放在廚房裡晾著。
而有的時候趕時間,希望肉能早點解凍,還會加水浸泡。
但事實上,這樣做法確實存在極大的安全隱患。
爹孃,真不能這樣解凍肉!
第一,熱水解凍
這種既簡單時間短,但卻也是一個糟糕的解凍方法。
過高溫度會讓肉類燙熟,但時效短,中間大部分還是無法解凍。
同時熱水解凍肉,水會變成渾濁狀態,這是因為溶解了大量
可溶性含氮物
——-這可是鮮味的重要來源,另外水溶性的
維生素B族
也遭受流失,導致肉的營養物質大大流失。
因此,熱水只能把肉的表面迅速升溫和化凍,導致肉裡面的鮮味物質以及維生素流失,泡的時間過長還會滋生大量的微生物。
第二,鹽水解凍
鹽水可以加速冰融化(理論上),同時也能抑制細菌的繁衍。
但鹽水卻會溶解外層上的冰,
裡層冰融化較慢
,所以就會膨脹將肉裡的細胞衝破,導致肉汁和肉裡的營養物質大大流失。
最關鍵是,用鹽水解凍,可能會降低肉醃入味的風險……。
第三,微波爐解凍
耗時短,解凍快,而且還不會破壞肉品的外觀。
不過由於微波會讓食物的外表產生過熱,而內部尚未解凍,過熱就會引發
蛋白質變性
以及
改變組織結構
,肉質也會逐漸降低。
第四,解凍板解凍
通常解凍板採用的合金材質,對比普通金屬,其導熱性的確要強很多,理論上可以實現高速熱交換。
但事實上,解凍板解凍效果卻很有限,而且時間也較長,另外對肉的形狀還有一定要求,最好能平整地將板子貼合,厚度又不能要求過厚。
這樣的操作。。。。。何時才能解凍完呢?
真正既方便又衛生的方法---冷藏室解凍
直接將肉從冰箱中的冷凍室轉移到冷藏室,放著慢慢解凍。
由於
冷藏室溫度大致在3-5℃之間
,這個溫度下既可以融化冰,同時還能抑制氧化反應和微生物繁殖,保證肉的營養不會流失。
同時,解凍的肉的汁液能夠被充足吸收回組織裡面,儘可能讓食物還原被動之間的狀態,肉的口感和味道也不會產生變化。
解凍之前,也需要注意一些細節
在冷凍肉的時候還要注意冷凍之前的準備工作。
比如有的人會直接將肉用袋子裝好直接放進冷凍室裡,也有的人會先將肉清洗乾淨,然後裝進保鮮袋放進冰箱裡,其實這兩種做法都不對。
正確的做法是將肉清洗乾淨,然後控幹水分放入乾淨的保鮮袋裡再放入冷凍室。
清洗肉的主要目的是將表面的細菌、灰塵、肉眼看不到的異物清洗乾淨,控幹水分可以保持肉質本身的狀態,使用
乾淨的保鮮袋可以預防之前袋子裡的細菌再次沾到肉上面
,這樣做就可以保障肉的衛生。
儲存的凍肉,最好切成一次性可以吃完的量
大家在凍肉之前將其切成一次可以吃完的量,不要將肉類反覆解凍,這樣會使肉的營養流失更多,受到細菌感染的機會更多,最好是在短時間肉就要將凍肉吃掉。
同時肉在冷凍過程中,細胞中的水會結成小冰晶,肉的細胞結構就會遭受破壞。
一旦反覆解凍,肉裡的水分就會大量丟失,肉的表面就會形成各種小空洞,吃起來會覺得又幹又柴。
在菜市場購買回家的新鮮肉也要儘量清洗乾淨之後才能食用,這些肉類在運輸的過程中會受到溫度、空氣、蒼蠅等因素的影響大量繁殖細菌。
冷藏室解凍唯一的缺點——-
慢
。
若要想著第二天吃啥肉,記得提前一天將肉放在冷藏室。