“口水雞”口感差？四川大廚強調：加“冰”不能少，肉成絲更入味

南方地區最近回南天，一直在下雨，小編所在的城市長沙呢，恐怕是還要連續下一個月雨。雨季過去之後炎熱的夏天也即將要到來，夏天是一年四季中最讓人食慾不振的季節了！由於天氣炎熱的原因，使得人的胃口也提不起興趣來，這個時候就要給自己的胃“找點樂子”了，試試讓人食慾大增的菜品吧，像口水雞就是非常開胃的，爽滑入味，辣而不膩，下面教大家做這道冷盤，趕緊動起手來！

口水雞是川系菜中的一道冷盤，佐料豐富。小編認為，做這道菜不止是醬汁的講究，煮雞湯也是要恰到好處的。小的時候媽媽每次做這道菜，大老遠就能聞到香味，隔壁小孩都要被饞哭了，今天小編來教大家怎麼做：

首先是準備材料

1。 雞腿兩隻（三黃雞、土雞都是可以的，我個人比較喜歡用雞腿肉）

2。 蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、八角、桂皮適量

3。 料酒、生抽、醋、白砂糖、辣椒紅油、芝麻油

4。 白芝麻、花生（按照個人喜好）

步驟：

第一步：雞腿清理乾淨血水，瀝乾水之後我們用水果刀或者剪刀順著骨頭分離雞腿肉。

第二步：燒一鍋熱水，將雞肉放進去，加入生薑，料酒，大蔥，八角，桂皮放進去煮5分鐘左右（有香味了即可撈出來），撈出雞肉放入碗裡備用，在這裡小編有個訣竅，大多數人都不知道，多做這一步可以使雞肉更加爽脆彈牙。

第三步：把雞肉放入冰塊中至冰塊融化，這個時間可以開始製作調料了。

第四步：蔥薑蒜剁碎，小米辣切碎 。

第五步：炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒；炒香白芝麻，備用。

第六步：開始調料汁了，將切好的生薑蒜末和小米辣倒入碗裡，再放入紅油辣椒2勺，生抽3勺，少許芝麻油，少許白糖，適量鹽攪拌均勻。

第七步：將冰好的雞切塊，擺盤。

第八步：將鍋洗乾淨，倒油燒熱，油開之後關火，倒入花椒，再淋再擺放雞肉的盤子裡。

第九步：將花生碎和白芝麻撒上去，可以再擺點香菜或者蔥更好看。

這樣就已經大功告成了！

【小貼士】

1。口水雞做法的醬料很關鍵，這種做法沒有餐館的油膩，喜歡吃辣、吃麻的朋友們也可以根據自己的喜好來新增。

2。煮好之後的雞放入冰塊或者冰水浸泡能使它的口感更加的爽脆彈牙。

3。肉吃起來是否有彈性還取決於雞的煮泡時間，我個人是比較喜歡用雞腿肉，使用童子雞或者是三黃雞一定要記得宰殺之後要衝洗乾淨，不然做出來的雞肉容易發黑。

4。紅油製作，將蔥薑蒜洗乾淨切碎。起鍋倒油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油。做紅油時如果沒有過濾網也可以先將蔥薑蒜撈出，再倒入辣椒粉中；可以根據自己的口味配一些香菜，芝麻，蔥，花生碎等。

怎麼樣，是不是很簡單呢？大家一起動手做起來吧。

還有什麼比較特色的菜也可以告訴小編哦！我們下次再見啦。