教你上海經典名菜“八寶鴨”的家常做法，豐腴飽滿，味美汁多！

八寶鴨有什麼配料

八寶鴨是中國上海、蘇州一帶的一道特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜，但位於上海城隍廟的上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外；八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

2018年9月，八寶鴨被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。以前做的八寶鴨難度太高了，今天分享給大家一道家庭版的八寶鴨，保證你吃過以後，每天都要媽媽做這道菜。這道菜的技術難度很低，相信很多小白一看就會，這是成品的八寶鴨是不是非常的誘人？

首先準備一隻老鴨子，把它的腳掌去除，然後再把翅膀收起來，祛除屁股後面的淋巴，抓到八寶鴨剛才前面說過做的是家庭版，所以我們的骨頭就不需要去除。去除淋巴砍到腳掌後，用清水清洗一遍，裡面的血沫、內臟一定要清洗乾淨，否則的話就會沾到八寶料，這是所有的配料，有糯米、海米、香芋，還有廣式的臘肉、香菇、栗子、蓮子這些法寶量提前用溫水浸泡一碗，還有一些桂皮、八角、陳皮，還有少許的黨參和紅棗。八、寶料混在一起，下適量的鹽調味，這裡要注意，臘腸不能用煙燻過的，否則八寶料就會有一股煙燻味。把它們攪拌均勻後，再塞入剛才洗乾淨的鴨子裡。在塞的時候不要把料塞得太滿，因為八寶料它還會膨脹，大概像這種感覺八分滿就可以了，然後用個竹籤把它的口封起來。

一般新手製作都會準備很多八寶料，如果多出來很多的話，用來蒸制也是非常的不錯。紅藕竹籤後，再往蝦皮抹上少許的老抽，我老抽的目的是讓我們等一下，再煎制時讓它更好的上色。準備一口大鍋，下午適量的油，下午鴨子用中小火把它的表皮煎到有一些微微的發黃。鴨子煎制的目的是讓它的皮收緊，讓他在盛菜時。新增的香酥鴨子煎了，下午剛才的香料給上一顆的冰糖，然後下五十克的花雕酒，蒸箱再給上少許的蠔油、鹽進行調味，給上一小勺熱水，蓋上蓋子，大火蒸一小時，鴨肉轉小火蒸兩到三個小時。

這是蒸好的鴨子，把它裝盤，把湯汁倒出，然後給上適量的澱粉水，進行一個勾芡，讓湯汁變得濃稠，然後再淋到鴨子表面上。如果家裡面沒有這麼大口蒸鍋的話，可以下入鍋中，下多一點水，用小火煮至兩到三個小時。鴨子蒸制的時間不是固定的，有一些家庭的火沒有那麼大，時間則要延長。現在是開啟八寶料的時候，也是整隻鴨子最好吃的一個部分。八寶料完全吸收了鴨肉的鮮味，鴨肉也變得非常的軟爛，用刀輕輕地劃一下就開口。

好了，本期文章到此結束。如果你喜歡這道菜，請幫忙點贊、收藏、轉發，謝謝大家觀看。你不點一下再走嗎？