追本溯源，中國吃貨的眼睛裡，世界四大種豬都長什麼樣？好吃不

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，尋古探今，展示中華民族吃貨的智慧結晶。

吃了這麼多年豬肉，20年還特別貴，大家能確定自己吃的是什麼豬嗎

上一期大概說了一下中國豬的品種情況，可以解釋為什麼現在做的紅燒肉，東坡肉等古今名菜，大家在家裡做總是缺點兒意思。原因就在於豬的品種變了，肉質也變了。

扣肉

今天就只講一下，規格養殖的豬的品種問題，

也是從純吃貨的角度來看問題，非專業解釋，歡迎廣大網友批評指正

。民以食為天，說說我們關心的問題。

國外進口的品種主要有以下幾種：

1、杜洛克

杜洛克豬，產於美國，於19世紀60年代在美國東北部由美國紐約

紅毛

杜洛克豬、新澤西州的澤西紅

毛豬

以及康乃狄格州的紅毛巴克夏豬育成的。原來是脂肪型豬，後來為適應市場需求，改良為瘦肉型豬。杜洛克豬適應性強，對飼料要求低，喜食青綠飼料，能耐低溫，但對高溫的耐力較差。

杜洛克豬

2、大約克夏（大白）

大約克夏又稱英國大白豬，以全身被毛純白、體大而得名，耳大直立，背腰多微弓，四肢較高，頭頸較長，體軀長，肌肉發達。它是在英格蘭約克郡地區育成的。十九世紀五十年代，它還是一種較大型的脂用型豬。

和長白豬的區別在於耳朵，大白是直立的，長白豬兩耳大多向前平伸。

大白豬

3、蘭德瑞斯豬（長白）

原名“蘭德瑞斯豬”，世界上優秀的醃肉型豬種，原產丹麥，由當地豬與大約克夏豬雜交育成。遍佈世界各地，中國1963年開始引入。其全身白色，頭狹長，背腰長，胸腰椎有22個以上，肋骨16對，後軀發達，大腿豐滿，四肢高。

長白豬

4、皮特蘭

皮特蘭豬原產於比利時的布後幫特地區的皮特蘭鎮，因此取名皮特蘭。皮特蘭是目前世界上瘦肉型豬種中瘦肉率最高的一個品種。皮特蘭面板呈大片黑白花，毛色從灰白到栗色或間有紅色，耳中等大小稍向下傾斜，體軀寬短，背中幅寬，中間有一深溝，後軀豐滿，肌肉發達，犬腹，頭清秀。

皮特蘭

上面說的四個品種豬，大家是不容易吃到的，因為這些都是種豬，騷味特別突出。其中杜洛克的品種主要是用來做種公豬的，大白豬和長白豬是用來做母豬的，皮特蘭也是公豬用的多。

大家平時買的豬肉，都是人工干預繁殖出來的商品肉豬品種，也有和中國本地豬雜交出來的品種。具體雜交目的都不是為了好吃！只是為了飼料轉化率，抗病能力，瘦肉胴體率的。

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而且雜交豬生長速度非常快，原來網上的段子就說過：你們吃豬骨頭湯是為了補鈣，豬生長這麼快，豬自己都缺鈣，是不是有點想多了？

這些豬的飼料轉化率都是1：3左右，就是3斤飼料變成1斤豬肉。當然這個資料是比較高的，目前國內大型養殖場，都在努力提高飼料轉化率，極少的養殖公司在想辦法提高豬肉品質。

雜交商品豬

中華本地豬

上面兩張圖是大家常見和不常見的兩種豬，可以自己判斷一下養殖成本。中華本地豬最少都要養十個月左右才進入餐桌，有條件的小夥伴還是要給孩子們吃養殖比較原生態的豬肉。

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只有這種豬肉，再按照古籍記載的方法來做東坡肉，才有書中記載的味道！