八寶葫蘆鴨一道舊時揚州鹽商家中的名菜，名字講究烹飪過程更講究

八寶填鴨怎麼煮

在舊時商人的地位都不高可以說是低賤，因此即使有著富甲天下的財產也不敢像現在一樣高調，都是夾著尾巴做人。揚州在古時就是一個富商雲集的地方，然而這地方在古時出名並不是因為富商，更多是因為文人雅士喜愛這個地方，優美的環境加上美食雲集，揚州成了文人雅士談詩休閒的好去處！

雖然舊時商人因為地位不高而不能活的太高調，不過在美食這方面還是活的很享受，在舊時揚州出名的鹽商中幾乎每一個鹽商家中都有一個專屬於自己的廚子，當然這些可不是普通的廚子，都是有手藝的好廚子！

因為這些廚子都有一手好活，因此也創造出了不少美食，比如這道八寶葫蘆鴨就是揚州鹽商家的廚子創造的！這道菜除了菜色特別外，連名字都很講究，商人以和為貴，而這道菜取名為葫蘆，為的是接葫蘆的諧音福祿，同時也將這道菜的造型做成葫蘆形狀，名字的寓意以及豐富的美味口感，讓這道菜成了揚州鹽商家宴中的名菜！

名字很講究，自然製作起來也很講究，第一部就是完整的脫鴨骨，從頭到尾脫鴨骨一氣呵成，要是廚師沒十幾年的刀工那是很難做到一步到位！脫完鴨骨後就開始炒制待會要塞入鴨肚子裡的八寶，將處理好的芡實，香菇，冬筍，火腿，蓮子等八寶放入油鍋中煸炒，炒出香味後將事先處理好的糯米放入一起煸炒！

八寶炒完後就要進行填鴨的步驟了，將八寶一點一點塞入鴨肚中，這時需要的是耐心和小心，一定要慢慢來，同時不能將鴨肚填的太慢，否則等等煮的時候糯米漲開來就會鴨肚子撐破影響整道菜的菜品！八寶填完後就可以封口了，這裡需要注意的是需要準備兩個繩子，一根封住鴨脖子這段就是防止填塞進去的八寶煮的時候漏出來，另外一根系在鴨肚上為的是做出葫蘆的形狀！

然後透過先蒸後煮的環節給鴨肉上色上味這道菜才算完成！這道菜不僅對刀工有很高的要求，對於火候的掌握也要到爐火純青的地步！

外面的鴨肉鮮嫩爽口，而裡面的八寶藉助鴨肚子的鴨油後也變得鮮香可口，相比於這道菜出色的口感來說，更加讓人喜悅的是它獨特的寓意！