宮廷名菜“八寶鴨”究竟該怎麼做呢?

八寶鴨裡面放哪八寶材料啊?

宮廷八寶鴨，是中國傳統名菜，在我國的山東菜，川菜，蘇菜中都形成了自己獨特的烹調方法，是將整鴨脫去鴨的骨頭，在往鴨肚中填入糯米、青豆、火腿、苡仁、芡實、香菇、蓮籽、百合等八種餡料，蒸熟即成，成菜特點形如葫蘆，鴨肉嫩，餡心餈糯疏散，滋味鹹鮮香醇。

宮廷八寶鴨，是滿漢全席108道菜中的一道，隸屬江蘇淮揚菜，根據葫蘆鴨演變而來，是一道歷史十分悠久的菜餚，也是蘇州有名的傳統菜餚，因加入的原料具有一定的中藥藥效，所以對人體有著養身的作用，非常適合老人和小孩子食用。

八寶鴨的難點在於整鴨脫骨，這是一個相當考技術的活，從現在的從廚者來說，能順利完成這個技術的從廚者已經很難找到了，傳統的脫骨方法，是先從頸部下刀，從上往下一步一步的完成，先取下鎖骨，再是鴨翅，鴨胸骨，主骨，鴨腿骨，最後收尾即可。

八寶鴨的具體做法，原材料有，鴨肉1只、海參、乾貝、蹄筋、幹香菇、冬筍、火腿、蓮子、糯米、苡仁、青豆、姜、水澱粉、雞油等。

1、將脫去骨的整隻鴨子，洗淨血水，將海參、蹄筋、冬筍、火腿切成小丁，下開水汆一下，乾貝，香菇，蓮子經過蒸發後，香菇切丁，乾貝撕成絲，糯米先蒸一下備用。

2、取一個大盆，入以上所有的配料，加入鹽、味精、薑末、雞油，拌成八寶餡備用，然後把配料裝入鴨子的肚內，填滿後，用紗布條將口扎住，

3、把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌幹水分，在鴨身上均勻地抹上麥芽糖，晾一下，待表皮乾爽，然後鍋中放油，燒到七成熱，放入八寶鴨，炸至桔黃色撈出。

4、將鴨放在腰盤裡，加入蔥段、薑末、上籠蒸至酥爛，取出後揀去蔥、姜，湯汁潷入鍋內，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。