吃雞朋友圈，棗莊辣子雞、臨沂炒雞、徐州地鍋雞，到底哪家強？

想要了解一個地方，最好從當地的飲食文化入手，基本上，它能反映出一個地方的地域特色、消費層次和社交方式。

在淮海地區，有三座城市，相互毗鄰，因為吃雞，遠近聞名，堪稱“吃雞朋友圈”。

這三座城市，分別是山東省棗莊市、臨沂市，江蘇省徐州市。

棗莊辣子雞

因為一種美食，讓人難以忘懷一座城，這是中國人最質樸的家鄉情感。棗莊人，無論走到天南海北，總想著家鄉的辣子雞，並引以為豪，那麼，棗莊辣子雞，究竟有何魔力？

棗莊市，地處魯南，東接臨沂，南通徐州，歷史上，因煤而興，唐宋時期，這裡還只是一個小村落，因多棗樹，故而得名。

關於棗莊人吃辣子雞的淵源，由來已久，更多的是一種鄉土文化，不論是婚喪嫁娶，還是走親訪友，都離不開一道菜——辣子雞。特別是宴席上，辣子雞是壓軸菜，意味著菜上齊了。

親朋好友相聚，也少不了辣子雞，這時候的辣子雞，不僅是硬菜，更是檯面，是對客人的尊重。

除了鄉土文化的因素，辣子雞本身的美味，也是讓人念念不忘的關鍵。一般來說，做棗莊辣子雞，食材上，首選當地農家散養的黑腿小公雞，這種雞是棗莊本地雞種，學名“孫枝雞”，當然，用市場上的白條雞，也可以做辣子雞，但是，二者口感相差甚遠。

所謂辣子雞，還要體現一個辣，用什麼辣椒，非常關鍵。一般來說，最好用棗莊本土的一窩蜂辣椒，也叫鄒皮椒、螺絲椒，這種辣椒最能激發出辣味，是辣子雞的靈魂。

棗莊五區一市，大街小巷，城市鄉村，隨處可見辣子雞的招牌，很多飯店，以此為招牌菜，可見市場歡迎程度，也說明，這是一道老百姓能夠消費起的菜，價格在幾十元到上百元不等，主要看份量和雞的品種。

現如今，棗莊辣子雞烹飪技藝，被評為省級非物質文化遺產，棗莊，也被命名為“中國辣子雞之鄉”，關於它的起源，相傳源於晚清，臨城縣有個廚子，曾在京城做御廚，回到家鄉後，發明了這道菜，臨城大概是今天棗莊薛城和滕州一帶，不過，這個起源，難以考證，真假未知，棗莊辣子雞，可能是自發於魯南民間的一種美食。

臨沂炒雞

網友說，中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂。由此可見，沒有一隻雞能活著離開山東，更沒有一隻雞能活著離開臨沂。

炒雞是最通俗的說法，可能也是最原始的做法之一，與棗莊辣子雞不同，臨沂炒雞，分幹炒和燉炒，更加重視醬料，色香味俱全，醬紅透明，鮮香微辣，味美濃郁，而棗莊辣子雞，最突出的特點，就是一個辣，當然，滋味美，也是特點。

臨沂地處沂蒙山區，農產品豐富，臨沂人做炒雞，幾乎一家一個特色，在蒙陰縣，還發展出“蒙陰光棍雞”，一般來說，選用的雞，也是小公雞最佳，不管是棗莊辣子雞，還是臨沂炒雞，湯汁都是拌麵、拌飯、蘸餅的靈魂。

徐州地鍋雞

徐州與棗莊、臨沂相鄰，飲食文化，頗為相似，在吃雞方面，毫不遜色。所謂地鍋雞，絕對是起源於民間的美食，主要流行於蘇北、魯南、皖北等地，大致範圍，淮海地區。

據說，地鍋雞是過去微山湖漁民的做法，因為船家生活，漁民在船上架鍋，連菜帶餅，一鍋烹製，這種地鍋菜，又分為地鍋雞、地鍋魚，後來流行至整個淮海地區。

不過，也有可能，過去農家土灶，也有類似的做法，本身就是廣泛流行於老百姓日常生活中的烹飪方式。與棗莊辣子雞、臨沂炒雞不同，地鍋雞湯汁較少，有雞必有貼餅子，飯菜合二為一，味道鮮香濃郁，有人特別愛吃這種貼餅子，因為它吸收了雞的香味，獨具風味。

飲食文化源遠流長，其實，古代漢畫像石中，就有很多類似的烹飪場景，棗莊辣子雞、臨沂炒雞、徐州地鍋雞，是傳承已久的美食文化，各有千秋，要說哪家最強？蘿蔔青菜各有所愛，不知道你最喜歡哪一個？