牛的什麼部位適合做牛排？

1 牛的什麼部位適合做牛排 牛的裡脊、腰內肉、前腰脊肉、後腰脊肉等部位適合做牛排。 牛排是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。牛排的種類也有很多，不同的牛排口感風味也有一定的差異，連烹飪手法也是有差別的，可以根據自己的喜好來具體選擇牛排的種類。

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2 牛排的分類 肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。 口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。 建議熟度：5-7成熟。 菲力牛排 部位：牛腰內肉，一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。 口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。 建議熟度：3成熟。 沙朗牛排（西冷牛排） 部位：牛後腰脊柱兩側的後腰脊肉。 口感：肉質嫩度適中，油花較少分佈均勻，略有嚼勁。 建議熟度：7成熟。 T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成。 口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐。 建議熟度：5-8成熟。 牛小排 部位：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。 口感：帶骨帶筋，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼。 建議熟度：全熟。

3 牛排的推薦做法 黑椒牛排 材料：牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許 做法： 1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松。 2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。 3、剁碎蒜頭和洋蔥。 4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。 5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。 6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。 7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。