怎樣滷羊蹄

羊蹄雖然不是大眾都喜歡的滷味，但是還是有很多食客喜歡吃滷羊蹄的味道。下面把滷羊蹄的做法給大家分享。

羊蹄羶味較大，去除非常困難，用這種方法制作的羊蹄色澤紅潤，入口潤滑，麻辣筋道，羶味小。

原料：

生羊蹄5000克（羊蹄表層完好）

調料：

5000克羊蹄用量：

焯水料：

白酒、大蒜、各50克，綠茶10克、鹽70克、百里香8克。

滷製香料：

大料15克、桂皮、黑胡椒、草果、孜然各25克、丁香8克、辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草寇各20克，花椒30克紅曲米200克、鹽200克，白糖50克，生薑、大蔥各150克，雞油200克，料酒250克，清水10千克。

製作方法：

（1）去毛，用烤槍烤去羊毛，如果羊蹄帶指甲，可以用烤槍多烤一會，用砍刀一砸就掉了。

（2）清洗，用清水刷洗乾淨羊蹄。

（3）焯水，把大蒜爆香，加入適量清水，放入其餘的焯水料，倒入羊蹄燒開煮去血沫去掉部分羶味，煮15分鐘撈出用清水清洗乾淨。

（4）上色，把紅曲米倒入清水裡，清水沒過羊蹄，燒開煮出顏色放入羊蹄，煮制上色，撈出用清水洗淨紅曲米。

（5）煮制，將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋裡，加入清水和其餘調味料製成滷水，放入羊蹄大火燒開小火煮制40分鐘。羊蹄出鍋