囤秋菜也是“技術活”！這些技巧解鎖選、曬、儲正確姿勢

「本文來源：遼瀋晚報鐵嶺時刻」

秋菜已經進城上市了，大街小巷熱鬧起來。小區裡的草地、柵欄也都被秋菜“佔領”，晾秋菜、儲秋菜，醃秋菜“模式”全方位啟動。

俗話說：“家有糧，心不慌。”東北漫長的冬天，讓這裡的人們養成了囤秋菜的習慣。家裡囤上一些秋菜，再冷的冬天心裡也有底兒了。

別以為秋菜成堆、成車地往家拉就是“囤”，遼寧人囤秋菜也是有學問的，有“科學”含量的，不把這項“技術”學會，買到家裡的秋菜最後可能就會變成一堆爛菜。今天，小編就手把手教你如何選秋菜、囤秋菜。

白菜

挑選方法：首先，拿起來掂量一下重量，看它是不是實心兒的，實心的白菜更容易儲存。用來醃製酸菜的大白菜要選擇薄幫菜，這種白菜切出來的酸菜絲更細；儲存新鮮白菜則是白菜幫越厚實越好，而且要帶點根兒，這樣的白菜“抗造”又能放得久。

儲存方法：白菜儲存前要在陰涼處晾曬一週左右，讓白菜降溫和蒸發水氣，晾到菜棵直立時、外葉垂而不折就可以了。當氣溫降至0℃左右時，可將白菜移於室內溫度低的地方堆放儲藏，儲存溫度最好在-6℃至7℃。

大蔥

挑選方法：挑蔥要挑蔥白較實的品種，蔥白長、粗壯、上下一樣粗的大蔥較好，這樣的蔥去掉葉後損失少、更划算。大蔥也分產地和品種，遼寧周邊新民、鐵嶺等地生產的大蔥頗受歡迎。

儲存方法：大蔥一般都需要晾曬一週左右，葉子曬蔫兒後不摘掉黃葉，直接捆成把兒。大蔥根朝下放在陰暗處，一定不要沾水受潮，否則容易腐爛。但根據小編的經驗，沒有經過晾曬的大蔥也一樣可以儲存且不腐爛，方法就是把一捆大蔥分成多個小把兒，將蔥葉攏好挽在一起，然後掛在陰涼處，不腐爛的關鍵秘訣就是通風要好。大蔥不怕凍，冬天吃的時候隨時拿進屋解凍後即可食用，不影響口感。

土豆

挑選技巧：挑選時儘量選個頭兒均勻的麻面土豆，這種土豆澱粉含量高，燉起來易熟、起沙。如果沒有這種麻面土豆，那就要挑橢圓形、表面光滑的土豆。購買土豆時，不要選擇表皮發青的土豆，這樣的土豆俗稱“愣頭青”，口感發辣，煮起來也不容易熟。

儲存方法：土豆喜陰涼、潮溼的環境，儲存也比較簡單，只要把土豆放進紙殼箱裡，箱內再放兩個蘋果，就能延緩土豆長芽。土豆上長出的芽是不能食用的，要及時掰掉，這樣也可以避免土豆水分流失。

蘿蔔

挑選技巧： 大蘿蔔比較容易挑選，塊頭大、外皮鮮亮、沒有裂口的準沒錯。再用手拿起來掂量一下，沉甸甸的就證明是個“實誠貨”。如果不善於儲存或者平時吃得不多，蘿蔔不建議買太多，因為蘿蔔放時間長了會變糠，糠了之後的蘿蔔很難吃。

地瓜

挑選方法：地瓜學名紅薯，一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；白瓤紅薯體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而面。地瓜一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬、發亮的，發芽、表面凹凸不平的不要買。若地瓜表面上有小黑洞，則說明紅薯內部已經腐爛，千萬不要買。 另外，地瓜一般都是越放越甜，買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到糖分充分積累後吃起來會格外甜。

儲存方法：地瓜在所有秋菜中是最易儲存的一種，如果剛買來的地瓜有些潮溼，一定要放在通風處把它晾乾。地瓜喜歡乾燥的環境，裝入紙箱後放在比較乾燥的地方，存放幾個月都不會壞。白瓤地瓜適合蒸煮吃，紅瓤的地瓜適合烤或者做拔絲地瓜吃。

“囤秋菜”，承載著遼寧人度過漫長冬季的生活記憶，如今已成為一種情懷和一道獨特的風景。“囤秋菜”讓城市居民享受到了秋天的豐收“盛宴”，也延續著很多人心中割捨不掉的舊時情結和美好記憶。