鐵觀音“生茶”和“熟茶”如何區分？

喝茶的人都知道，鐵觀音屬烏龍茶（青茶）類，屬半發酵茶。在六大茶類中，烏龍茶是最為講究發酵和烘焙（或稱焙火）工藝的茶類，也正是因為製茶人能很好地瞭解茶葉發酵程度和不同的烘焙方式，才可以造就烏龍茶有獨特且多元的香氣。而被眾人所熟知的鐵觀音，便是其中一種。

而鐵觀音的製作工藝為採摘、曬青、做青、炒青、揉捻、烘焙、簸揀等步驟，才能成為我們所購買到的鐵觀音成茶。在這個過程中，揉捻和烘焙是需要反覆好幾次的。在烘焙的過程中，分為輕焙火鐵觀音和重焙火鐵觀音。

清火

烘焙的鐵觀音，曬青水平屬中度偏輕，失水率通常以8%-12%為宜。製作前經晾青翻拌3次，做青時輕火烘焙的次數也少，使得最終制成的幹茶水分含量稍高。但是，這種工藝加工的鐵觀音，茶葉可以更好地保持青綠的色澤，而且幹茶容易顯出類似蘭花的幽香。因此，這種茶被人們稱為“生茶”。如果從鐵觀音的香型來判定的話，這種茶基本屬清香型鐵觀音。

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由此來看，重火烘焙的鐵觀音則為“熟茶”。而這兒的重火烘焙，不單指火候的溫度比前者高，也指烘焙的次數比較多。經過高溫製成的幹茶，葉綠素遭到了破壞，其色澤多呈黃黑色，沖泡出的茶湯多為深金黃色或橙黃色，味道多偏苦澀，但是香氣更為

香醇

，醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強，回甘強，即人們俗稱的“熟茶”或“熟鐵”。從香型來分的話，這類茶為濃香型鐵觀音。

綜上所述，我們終於明白，儘管普洱和鐵觀音都有生、熟之分，但是，區分方法卻完全不同。

普洱的生、熟是看其是否參與了渥堆發酵這一道工序，而鐵觀音的生、熟之分則是與烘焙有關

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