無錫：毛腿首次跌破每斤8元銷量下降三至五成

眼看離春節只有一個星期了，曾經的年貨“人氣王”——“毛腿”不僅沒有漲價，反而比往年跌得更慘了。記者昨從無錫唯一的豬肉批發交易市場——天鵬豬肉批發市場瞭解到，今年毛腿每斤批發價首次跌破了8元，重新整理年前“歷史紀錄”。即便如此也少有人問津，銷量下降三至五成。

當年是年貨中絕對的“人氣王”

所謂的毛腿其實就是豬後腿，相比修整得“精緻圓整”的火腿胚，分割下來的毛腿要“糙”一些。在說到曾經的年貨“人氣王”毛腿時，天鵬豬肉批發市場負責人用到了兩次“特別”：今年豬肉價格特別低，毛腿特別便宜。“10多年前，過年走親訪友送個毛腿很有面子。”蔡阿姨是老無錫，她告訴記者，以往一到過年，每家每戶必備一隻毛腿，有的家庭甚至更多。一隻碩大的毛腿除了作為送禮“主打”外，不少家庭春節期間的“硬菜”基本上就靠它了：腿心肉絞肉糜做肉釀麵筋、蛋餃，蹄髈紅燒，腳圈清蒸……

據該市場提供的資料顯示，去年12月份豬肉的批發價每斤在9元左右。前段時間豬價一路下行，直到最近兩天下行通道才受阻。這兩天處於徘徊調整階段，價格沒再繼續下行，目前每斤7。15元。而毛腿批發價也首次跌破了8元。

在錫從事多年肉類批發生意的一位業內人士告訴記者，10多年前，毛腿不僅比整豬的批發價高，甚至比草排、蹄髈等部位的豬肉還貴，是年貨中絕對的“人氣王”，很多單位發年貨毛腿是必備項。那時是毛腿消費的“黃金時代”，有的經營戶到了年前“專營”毛腿，有人甚至還從外地調貨到無錫。

“過年河水漲三分”？錫城肉類市場情況如何——

“二師兄”量足價穩“羊貴妃”自降身價牛肉價微漲銷量增

眼看就到春節了，家家戶戶的餐桌上怎能少了豬牛羊肉的影子呢。這兩天，馬大嫂們紛紛出動採購春節所用的葷菜食材，豬肉、牛肉、羊肉……似乎缺一不可。春節前豬牛羊肉的價格能否接受？有沒有逃掉“過年河水漲三分”的魔咒？哪種肉更受無錫人歡迎？為了一探究竟，記者走訪了錫城多家農貿市場以及最大的“肉墩頭”——天鵬肉類批發市場。

豬肉成交創歷史紀錄 冷鮮肉多過熱鮮肉

儘管今年受非洲豬瘟的影響，豬肉有點受冷落，但春節餐桌上怎麼少得了紅燒肉或糖醋排骨呢，豬肉總歸還是要吃的。記者走訪發現，肉墩頭上的冷鮮肉明顯多過活殺的熱鮮肉。

業內人士分析認為，受非洲豬瘟影響，活豬的調運受到限制，屠宰量的下降導致了熱鮮肉的減少。“像我們的屠宰場以前日屠宰量要達到1000頭，現在只有200頭左右。”天鵬肉類批發市場的許偉芳表示，作為無錫唯一一個豬肉交易批發市場，他們積極應對非洲豬瘟，更加嚴格把控豬肉質量，加強准入制度、索證索票、車源檢測及日常巡查。

採訪中記者發現，小刀手到屠宰場拿不到熱鮮肉，不得不到天鵬批發冷鮮肉，從而使該市場豬肉成交量激增。前天豬肉日成交頭數達到6057頭，批發市場的集散功能得以充分發揮，重新整理了該市場的日成交量。“之前從未突破過6000頭。”她表示，但這並不代表無錫人的“胃口好”吃豬肉的人多了，也不足以說明豬肉的消費量上漲。之所以天鵬的交易量被重新整理，主要是因為冷鮮肉彌補了各大屠宰場熱鮮肉不足的市場缺額，原本分散在全市10個屠宰場的豬肉交易大部分集中在天鵬了。“前段時間一直降價，這兩天稍微穩住了。”一位小刀手告訴記者，1月份以來豬肉價格一路下滑，直到這兩天才沒再跌。記者從天鵬豬肉批發市場瞭解到，目前豬肉價格一直在低位執行，批發價在14元一公斤，大大低於去年同期的19。5元。

羊肉賣不動自降身價 牛肉價格穩中有升

羊肉不僅有祛寒助暖之功效，而且羊肉取洋的諧音，有喜氣洋洋之意。因此在過年菜餚裡羊肉總能佔一席之地。年前羊肉行情如何？記者打探一番發現，最近幾天羊肉的批發價每斤在27元左右，比去年同期高出30%左右，而零售價更是高達35元以上，一些品質好的野外放養山羊肉甚至賣到40元朝上。“去年這個時候只要22-23元。”天鵬肉類食品批發市場負責人告訴記者，前階段由於羊肉價格一直在高位執行，導致其銷量受到影響，銷量下降幅度非常大。

最近由於賣不動，羊肉不得不自降身價，這兩天已降到25元一斤。儘管主動降低身價，但臨近年關銷量依然沒有起色，跟去年同期相比只有一半左右。業內人士分析說，這一方面跟今年羊肉價格在高位執行不無關係，另一方面跟當前的經濟形勢也有一定關係，消費相對疲軟。

相比豬肉和羊肉價格的大起大落，牛肉則穩中有升。牛肉價格儘管相比前階段有5%左右的小幅上漲，但漲幅不算大，“統肉價”在32-33元一斤。雖價格微漲，但銷量不降反升，環比增長了20%以上，比去年同期也增長了5%—10%。

業內人士分析認為，之所以牛肉如此“搶手”價格還能比較平穩，主要得益於這幾年無錫源源不斷的進口牛肉。其實國內牛肉的產能並不高，但受制於巴西、烏拉圭以及澳大利亞等國的進口牛肉影響，其中進口的“四分體”“六分體”等牛肉製品較多，牛骨頭、牛尾巴等牛肉凍品也不少，因此國內牛肉價格漲不起來。

如今越來越遭到無錫人“冷落”

如今，毛腿越來越遭到無錫人“冷落”，其身價不斷下跌，儼然已被打入“冷宮”，鮮有單位再把毛腿當作年貨發放職工福利了。“如今從白條肉上分割下來的毛腿都賣不出去，更別提再補貨了！”一位攤主眼見賣不出去，乾脆把放了大半天的毛腿進行“精細”分割，分為腿心肉、通水骨等多個品類單獨售賣。

通常一隻毛腿重23-25斤，但今年有點特殊，毛腿的個頭普遍比往年要大一些。業內人士分析說，由於受豬瘟影響，生豬存欄時間延長，今年的毛豬的頭重普遍更重，因此毛腿也相應更重些，一隻要達到27-28斤，有的甚至達到30斤。

儘管前些年毛腿已不被無錫人待見，價格逐年下跌，但批發價一直在每斤8元以上。而今年，隨著市場需求的急劇下滑，毛腿的批發價首次跌破8元，冷鮮毛腿只要7。7-7。8元，熱鮮毛腿稍微貴一點，但也只要7。9-8。5元。即便如此也少有人問津。今年可以說是一個“分水嶺”，無論是毛腿銷量還是價格都跌到了10年來的“低谷”。

業內人士分析說，之所以毛腿不再像以往那樣受歡迎，主要還是無錫人的健康理念和消費觀念發生了變化。“我覺得毛腿處理起來太麻煩！”採訪中，多位市民如是說。以前無錫人過年要儲存很多食材，尤其是豬肉，用於製作醃製品。如今消費者的健康理念有所更新，喜歡追求新鮮、美味，隨買隨吃，即買即吃。尤其是年輕人對醃製品沒有太多“好感”，毛腿的人氣因此逐漸淡去。此外，隨著肉類加工環節更加精細和人性化，越來越多的市民失去了“練手”的機會，一般不會在家進行毛腿加工分割了。 （袁曉嵐）（晚報記者 袁曉嵐／文、攝）