嘖嘖嘖，為啥如此美味的鴨肉外國人不吃呢？

八寶填鴨怎麼煮

總體來說，鴨的受歡迎程度遠遜於雞。原因是鴨尾的羶味十分厲害，羊羶是陣香氣，鴨羶就不太敢恭維了。有些是廚師處理得不好，有些是鴨種的關係，總之朋友們運氣不佳，或是天生敏感，從此種下陰影，對鴨敬而遠之，是常有的事情。家鴨的祖先是綠頭野鴨，經人類馴化，飛行能力退化之外，連抱卵的本能也一起消失了。一般分為肉鴨和蛋鴨，不過界限並不分明，比如高郵的麻鴨，鴨蛋多油，是醃鹹蛋的最佳材料，鴨肉亦美味，所以江蘇的鴨菜最豐富，像北京的填鴨，就僅有肉用一路了。

中國的上等筵席必有整鴨的食制。各地皆有八寶鴨的菜式，有的出骨，有的留骨，有的蒸，有的煮，變化無窮，與另一名菜香酥鴨合二為一，將鴨釀了八寶餡，再拿去炸，即成八寶香酥鴨，對廚師的要求最苛刻。吃鴨這件事情上，福建人獨闢蹊徑，我們吃的是家鴨，他們偏好番鴨。這傢伙，原產中南美，是明朝時的舶來品，和家鴨同屬不同種。番鴨有鵝那麼大，紅鼻頭，羽毛黑白，雖然看上去古古怪怪，味道甚美，滾湯尤佳，又滋補，不輸給老雞老鴨。

買鴨時請師傅斬件，有套專業術語，你講得對路，就不會被人當羊牯。整隻鴨有兩塊“前脯”和兩個“後座”，單買前脯要搭一段鴨頸，後座則搭半個鴨頭，是約定俗成的規矩。買半隻的話，從中間剖開，有帶不帶鴨脊骨之分，故又有“軟邊”和“硬邊”的說法，從前大部分人喜歡軟邊，鴨骨不佔分量，省點錢也好。

其實很長一段時間，歐洲人是很少吃鴨子的，抑或說很難吃上。 羅馬是歐洲古文明的巔峰，所以，羅馬亡了，歐洲就有點像有神級裝備的大神重新開小號開始玩。 自從西羅馬亡了，歐洲很多文明都停滯，反正在西羅馬滅亡後的一千年，歐洲不僅僅可以說停滯不前，甚至在某些方面是不斷倒退，比如家禽方面。這時你會想，那中國人怎麼有這麼多鴨子，這麼會吃鴨子，也沒見人捕野綠頭鴨馴化啊！你有時候不得不佩服，中國人在農業和養殖業上，是真的有冠絕天下的天賦。中國人發現鴨子不孵蛋，沒關係，反正鴨子不孵蛋，鴨蛋是授過精的，抓來一隻老母雞，孵。結果，中國人有了源源不絕的鴨子，也選育了大量的品種，造就了眾多美食。

主要是歐美人不吃，原因有幾個：鴨毛不像雞那樣好處理，他們嫌麻煩，就不願做了，就像他們不愛吃鯉魚，鰱魚，鯽魚等淡水魚一樣。大多數鴨子肉少（填鴨除外），吃起了骨頭多，歐美人是遊牧民族繁衍過來的，喜歡大塊吃肉，對肉少骨多的禽類生來就心趣不大。主要是鴨子品種好，法國，西班牙，巴爾幹半島地區，特別是多瑙河流域和多瑙河三角洲地區的湖鴨，紅頭鴨，肉質鮮美，做成的香酥鴨，烤鴨，鴨湯極其美味，最大的特點沒有象中國的鴨子油膩，肉質鮮嫩，骨頭如鋼，比中國鴨子的品種好千萬倍，只不過是一般人家吃不起罷了，知道原因扎心不老鐵？