白酒降度，竟能直接兌水？

白酒降度這個事情其實由來已久，1987年貴陽會議基於健康與節約糧食等方面的考慮提出高度酒向低度酒改變。

之後白酒降度成為風潮。

經過幾十年的發展，白酒降度技術逐漸成熟，方式有很多。

兌水

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利用酒精的佔比來確定需要新增水的比例。

加水降度的問題在於

白酒兌水稀釋，酒精含量變低，使本來可以溶解的部分，析出形成沉澱。

白酒會變得渾濁。

但可以透過膜分離、離子交換、吸附、過濾的方式除掉析出的沉澱物，使之變清澈。

除了稀釋造成的渾濁之外，水中金屬離子過多也會導致酒體渾濁。

所以在降度之前，需要把用來降度的水進行處理，降低水的硬度

。

白酒降度後口味會變淡，酒體風味缺失，這時就需要勾調技術來彌補，

去掉白酒中“水味”和寡淡的感覺，這一過程十分考驗勾兌師的品味和技術。

酒勾酒

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用高度酒和低度酒盤勾。

頭酒的酒液度數高，將近70度，尾酒則度數較低，約40度。頭酒度數高口感烈，尾酒度數偏低，口感淡微苦澀。

將高度酒和低度酒互調可以調出45-50度左右的酒，這種方法不會把酒度數降到40度以下，只是稍微降低一點度數。

貯存降度

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貨架期是一個非常重要的問題。一般來說，

酒

出廠後，如果長時間沒有被飲用掉，口味就會變淡。

所以收藏也是降低酒度數的方式之一。

原因是，醇類和酸類結合可以合成酯類，這個過程中醇類不斷被消耗，酒精含量降低，酒會越來越香。但是這種降度方式耗時較長，更適合自家降度喝，切記不可心急。

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