黃滿膏肥的河蟹這麼做，好吃還好看，一條腿都沒掉

公母河蟹怎麼吃

馬上就要立冬了，深秋時節正是吃蟹好時候！肥美的河蟹想一想就流口水嘍，最有名的當然是陽澄湖的大閘蟹，而我們瀋陽離盤錦非常近吃的最多的就是盤錦河蟹。

盤錦是溼地之都地處遼河入海口，它是我國河蟹三大傳統產地之一，這裡水網縱橫水草豐美，有相當多的稻田，成就了盤錦河蟹黃滿膏肥鮮香濃郁的獨特品質。

盤錦稻田河蟹體型短粗而厚重，背殼色深近黑色，腹白有劃痕，腿短，螯足多毛。 河蟹雜食吃小魚小蝦、水草、微生物等，每年9月開始逐漸成熟，黃滿膏肥味道十分鮮美。

河蟹的食用方法有好多種，蒸、煮、炒、燉、炸及生滷和醉蟹等等，平時買回來的河蟹以清蒸最常見，吃的就是個原汁原味的清甜鮮美，由於河蟹體型偏小，賣的也不太貴經常都是用藍色尼龍網袋一裝的，不像陽澄湖大閘蟹每隻都用繩子綁好裝小盒子裡那麼講究，所以蒸的時候也是洗好扔到大蒸鍋裡，活的麼一熱它就掙扎，經常是蒸好了蟹腿也掉差不多了，賣相比較粗暴。

其實清蒸河蟹想要全須全尾的非常簡單，這裡有個小竅門，就是洗乾淨河蟹之後，把它們放到有蓋子的容器裡，倒點高度數白酒，然後蓋好蓋子，約莫半小時左右蟹子們就被燻醉了，少數酒量好的還能再堅持一會兒，這個時候再把它們肚皮朝上放鍋裡蒸，基本上就很有賣相了！

材料：新鮮河蟹

調料：白酒，薑絲，食醋

買回來之後得用清水多衝洗一下，畢竟是生活在灘地稻田中的。

背殼不明顯，看這個圖就能發現河蟹身上還是挺多泥的，只用水衝是洗不乾淨的。

上家法！拿一根筷子讓河蟹用大鉗子夾住，然後用小刷子仔細的刷洗。

清理乾淨後放入深容器中，倒入高度數白酒，大約一兩到二兩左右，你家有啥酒就用啥，蓋上蓋子別讓它跑了，放置一小時左右。

這時它們基本都暈了沒啥反抗能力，肚子朝上放入大蒸鍋，鍋里加足量水。

開火蒸，水沸騰後轉中火繼續蒸15-20分鐘。

每隻都非常完整。

鼓鼓的一看就十分肥美。

揭開蟹殼，果然滿黃，盤錦河蟹的蟹黃比較緊實越嚼越香。

再揭個公蟹看看，膏脂豐厚！公蟹個頭兒比較大，蟹肉吃起來十分過癮。

河蟹味美但它味鹹性寒，吃蟹加些新鮮薑絲和食醋非常適宜。生薑具有溫中散寒解毒之功效。醋可以殺菌還能使蟹味更鮮美。

最後再說說關於河蟹的挑選，怎麼能買到又肥又滿黃的好螃蟹呢？

首先哈，現在的河蟹都是分公母按重量要價的，單個三兩的公蟹和單個二兩的母蟹差不多一個價錢，當然是越大的越好可是它也越貴呀，所以自家吃按條件選就好。

然後你看螃蟹是不是特別活躍，到處跑的精力充沛表明它很新鮮。再看看腹臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。蟹的後屁蓋是否有掀起，蓋兒漲起來的最好。要是有光你就拿一個舉起來，透過陽光看蟹蓋邊緣透不透光，不透的螃蟹更肥滿，趕緊裝起來帶走。

最後你再捏捏蟹腿，左手掐住後蓋，右手用力捏第二個腿，很硬槓槓滴說明河蟹整體肥滿度好，捏著較軟或者很軟，那這個河蟹還太年輕沒到時候，讓它再長一長先別帶走。你要鼻子好使那再聞聞河蟹的味道，沒有腥臭氣的才好哦！

總之好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重，沉甸甸壓手，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥最滿。