你愛的潮汕“毒藥”,寄生蟲也很喜歡
2022-08-15由 環球網 發表于 畜牧業
馬身體裡有幾種寄生蟲
本文轉自【央視網】;
今年上半年,生醃走紅網路。
江湖上流傳著
“吃潮汕生醃只有零次和無數次”的傳說,
人稱——
“潮汕毒藥”
。
所謂生醃,
就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮,
用酒、姜、蒜等調料醃製,
冷藏或冷凍後,直接食用。
愛吃生醃的稱之為
“一口上頭”
,
沒吃過的則紛紛搖頭:
“肝吸蟲看了會點贊”
“治好十年便秘頑疾”
生醃雖然美味,
但關於食用後感染寄生蟲的報道也不少。
那麼,
“生醃”海鮮能吃嗎?
白酒、芥末等能殺死食材裡的寄生蟲嗎?
關於生醃,這些你要知道↓↓
誤區一:海魚比淡水魚更安全
關於寄生蟲,網友的擔心並不是空穴來風。
記者透過網購、飯店和菜市場採購的方式,購買了醉蟹、醉蝦等生食,送往專業實驗室進行檢測。最後,實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。
囊蚴是吸蟲的幼蟲,進入人體後會吸附在腸壁上,長成後仍會留在體內甚至入侵臟器。
江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示,
淡水魚裡的肝吸蟲,海魚裡的異尖線蟲,是國內最常見的寄生蟲。此外,
認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。
華支睪吸蟲又稱肝吸蟲,如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片,蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內,引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。
華支睪吸蟲主要來自於生食的海鮮和淡水魚,它能引發5倍以上的肝硬化和肝癌的風險。
誤區二:高濃度酒能殺死細菌
還有一種誤區是認為,可以透過白酒、芥末等調料殺死食物裡的寄生蟲。
影片博主們製作生醃,一般會選擇
“高濃度酒醃泡+低溫儲存”
的方式,認為這就能達到消毒標準。其實,地道的生醃製作工序繁雜,材料選擇和處理較為仔細,酒制時間更長。
雖然製作過程中重要的殺菌步驟是酒醃,但有實驗表明,
用酒精浸泡48小時,肝吸蟲囊蚴依然可以存活。
專家表示,高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大,當浸泡時的濃度、時間、深度都不達標的話,自制生醃食品還是有很大風險的。
生醃的營養價值比熟食高嗎?
營養學專家、中山大學公共衛生學院院長夏敏教授表示,從加工方式來看,經過醃製的食物含有更多的鹽、醃製時間較長的甚至會有亞硝酸鹽產生。
“綜合來看,生醃的營養價值並不優於熟食。”
生醃要咋吃?
1、一定要選正規餐廳,少去路邊攤、少網購。
2、不要空腹吃,最好先用米飯、粥墊墊肚子,或配著吃。
3、最關鍵的,要少吃。
4、腸胃敏感脆弱的,最好還是不要嘗試了