冬季多吃這菜，一年四季不咳嗽，比豬肉便宜還好吃，比羊肉滋補！

冬季多吃這菜，一年四季不咳嗽，比豬肉便宜還好吃，比羊肉滋補！冬天是一個進補季節， 雞鴨魚肉，特別適合冬天進補吃的肉不是別的，冬天是進補的開始，鴨肉有益於脾胃，滋陰補血，很適合這個季節食用。鴨肉不溫不熱，清熱去火，特別適合秋冬季節食用，北方冬天暖氣室內溫度高容易上火，中醫有“秋冬養陰”的說法，鴨子性偏涼，是一種補陰的食物，常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。它比豬肉便宜，比羊肉都滋補，冬天不吃簡直太虧了！下面我們來看這道特色的泡椒小炒鴨怎麼做的吧，保證你吃了念念不忘。

泡椒小炒鴨

By 天台食堂

配料：

鴨肉 2斤、辣椒 適量、青蒜 適量、精鹽 一勺、料酒 一勺、雞精 一勺、白糖 半勺、生抽 一勺

烹飪步驟：

1。涼水多洗幾遍鴨肉，

2。鐵鍋不放油，小火放入鴨肉，炒出鴨油

3。放入一粒八角，幾片姜，兩片香葉，炒香後盛出

4。剩餘的鴨油不倒，直接放入蒜粒，一勺香辣醬，泡椒炒香後，加入鴨肉

5。鹽一勺，雞精一勺，生抽一勺，半勺白糖，一圈料酒增香，

6。蓋上蓋，中火燜十分鐘，放入少許的蠔油調味，

7。放入青蒜辣椒

8。大火收汁裝盤

烹飪小貼士：

1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。

By 天台食堂

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