紅燒牛肉都不如它！醇香味濃，一吃就難忘！

回望歷史，我們可以發現，古代開闢的海上絲綢之路，除了大量交易絲綢和瓷器，還有另一種東西，也為西方人所痴狂。

它就是——香料。於東方人來說，香料亦是生活中不可或缺的一種調味劑。

很多時候，它就像主食的賢內助，配合著它，賦予它新的風味和享受。

每個愛做菜的人，都應該在廚房裡備上一些。

像今天小主做的筍子燒牛肉，香料的加入，就非常重要~這樣燒出來的牛肉和筍，除卻本身的鮮，還帶著一種複合的香味，吃起來才會更妙！

筍子燒牛肉，是四川人的餐桌比較常見的家常菜。小主第一次吃這道菜，也是在一個四川朋友家裡。

牛腩軟糯香濃、筍子脆嫩…那次吃完，回味了很久。為了能經常吃到它，我就私下去學了，哈哈~

一般來說，做這道菜我都會選脂肪含量比較低的牛腩肉。筍子多用鮮筍，因為比較喜歡鮮筍的脆感。當然，大家也可以用筍乾~

用鮮筍的話，一定要去除老皮。不然難以咀嚼，牙再好吃多幾塊也受不了~

而且，筍中的草酸有澀味，煮之前還要放進開水中焯燙一下。若是再加些糖，效果會更好。

如果是放筍乾，則需要提前泡發，泡發完也最好焯下水再放進去煮。

雖然現在不是吃鮮筍的最佳時節，奈何小主非常饞，就去市場上買了一些。煮上一盤，準備大吃一頓~

*1大勺=15ml ， 1小勺=5ml

一起來看看詳細的製作步驟吧

1。 筍子切滾刀塊；薑切片，蒜切大塊。

2。鍋中加稍多的油，放入幹辣椒、香葉、八角、鮮花椒、草果、蒜和薑片一起爆香

3。接著倒入牛腩煸炒

4。倒入1小勺料酒，翻炒至水分揮發幹後，再加入2小勺豆瓣醬，翻炒均勻

5。加入1L左右的水，蓋上鍋蓋，小火燜煮

6。趁著牛腩燜煮，另起一鍋，將切好的筍子焯水5-8分鐘，撈出瀝水。

*焯水時可以加點糖，能更好地去除澀味。

7。焯好的筍子倒入燜煮牛腩的鍋裡，蓋上蓋子燜煮至牛腩軟爛

*每隔半小時可以去翻動一下，順便觀察水量。

8。最後，加入醋和糖調味，拌勻即可出鍋

噔噔！這道鮮香味美的筍子燒牛肉就做好了，趕緊嚐嚐吧！

燜煮時，牛肉的醇香和香料的複合香就飄散在整個廚房裡，勾得人直咽口水~

牛腩肉香濃軟糯，還非常有嚼頭。筍子脆嫩，吃起來咔嚓咔嚓響。整道菜都滲進了香料的獨特的香氣，讓人無限回味。

從古到今，人們一直在追尋舌尖上的美味。

而香料，就是探求過程中的收穫。它有個性，也有包容性。就像《風味人間》一段解說詞所說：

“香料是一種若即若離的存在，它賦予食物鮮明的標籤，又堅守自己的秉性，人們不停追尋著香料的氣息，陌路相逢，又殊途同歸。”

這道筍子燒牛肉，也許就是人們與香料，一次陌路相逢後的殊途同歸。在香料的加持下，它顯得如此獨特、鮮明。

小主提示

1。加醋的原因有兩個：一是有去除牛肉異味的作用；二是醋的酸性，能加快牛腩肌肉組織的軟化。

2。若是用了豆瓣醬，就可以不加醬油。因為醬油燒久了味道容易發酸，而且燒久了顏色也不太好看~