什麼是食品級不鏽鋼？怎麼挑選不鏽鋼餐具和杯具？

食品級不鏽鋼有哪幾種

上次我寫了

不鏽鋼

之後，很多夥伴來問我不鏽鋼健康的問題，這些問題包括：

1。趙璐問：請教羅工，膳魔師保溫杯的內膽材質是403，不是304，安全嗎？

2。酷崽的火鍋說：請問作者，平常生活中餐具哪種材質比較好呢？304可以，410可以嗎？

3。What問：0Cr17Ni7Cu30這個牌號的不鏽鋼是中科院研發的那款抗菌不鏽鋼嗎？可以用作餐具嗎？之前在網上買的一款餐具標註這個，客服說是304抗菌不鏽鋼。我也不太瞭解這方面，不知道這個0Cr17Ni7Cu30不鏽鋼做的餐具拿來進食會不會對身體有害？

4。魚子說：請教下樓主，星巴克的杯子材質是奧氏體不鏽鋼06cr19ni10，這個材質和304不鏽鋼在安全效能上有什麼區別？我打算給兩歲孩子用。謝謝，盼回覆。

5。妮妮問：電商平臺上常見的210不鏽鋼是什麼特性的材料？做餐具安全嗎？

6。RM2333問：304和316L接觸可樂會被腐蝕麼？

7。文火秋刀說：請問日常環境下使用，是不是304、410餐具廚具沒有太大的差別呢。還是說某個更安全，使用起來更放心？

等等，像這樣的問題太多了，我這裡只貼出來了一部分。

但是透過這些問題，看得出來，大家還是很關心食品接觸材料的健康和安全問題。

其實，上面的大部分問題我都回答了，有一個問題我也不知怎麼回答，所以暫時沒有作答，如果你一直在研究食品接觸材料，那麼可以交流交流，幫助更多的夥伴。

拋開這些具體問題，今天，我想借用這個機會，來說說到底什麼是食品級不鏽鋼，如何選擇不鏽鋼餐具，以及如何使用和保養它們。

1.什麼是食品級不鏽鋼？

首先它當然是不鏽鋼，這毋庸置疑。

其次，在GB4806。9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》中，其實已經做了明確的規定：食品容器可以是

奧氏體不鏽鋼

，雙相不鏽鋼，鐵素體不鏽鋼。而不鏽鋼餐具和生產裝置也可以用馬氏體不鏽鋼來做。

然而更重要的是有害元素遷移量

的問題。

該檔案規定，用4%的乙酸溶液（模擬食物），倒入不鏽鋼容器，煮沸30分鐘，然後在室溫下放置24小時，再檢測砷、鎘、鉛、鉻、鎳等元素遷移量，必須小於一定的數值才符合食品級不鏽鋼。

為什麼這樣規定呢？

從表中元素可以看出，大部分都是對重金屬（密度大於4。5g/cm^3）的規定。因為重金屬無法降解，進入人體後，能和蛋白質及酶等發生相互作用，使它們失去活性，也可能會在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

我想，這才是人們最關心的問題吧。

我們再來看看美國。

對於食品接觸不鏽鋼，美國國家科學基金會（NSF）及食品和藥物管理局（FDA）指出：不鏽鋼材料中的鉻含量必須>=16％，才能將其視為安全的食品接觸材料。

FDA＝US Food and Drug Administration

NSF＝National Science Foundation

為什麼這樣規定呢？

兩方面原因，第一鉻含量高，不容易生鏽。第二不鏽鋼有光滑的表面，如果表面較粗糙，可能會殘留食物或液體，引發細菌滋生。

那鉻元素大於16%，就可以保證不會釋放出有害物質嗎？

當然不能。

其實，不鏽鋼雖然比其他金屬相對惰性，

但仍然會有少量鎳和鉻浸入食物中。

浸出的量取決於不鏽鋼的等級，烹飪食材，烹飪溫度，烹飪時間等。

少量鎳無毒，但是對鎳敏感的人，就有麻煩了，它通常會引起皮炎。

同時，鉻對人體健康以及葡萄糖，蛋白質和脂肪的代謝至關重要。小劑量的鉻對健康有益，但是較高的用量可能有害。成人的建議每日攝入量為50至200ug，因此，我們的身體實際上需要少量的鉻，我們所需的大多數鉻已經從西蘭花，土豆，牛肉，家禽，乳製品和蘋果等食物中獲取。

一般情況下，用不鏽鋼烹飪的一頓飯中，滲出到食物中的鉻含量為45微克以下，不足以引起關注，因此仍然可以安全使用。

但要注意，如果不鏽鋼炊具因濫用而被劃傷和凹陷，並用鋼絲絨之類的研磨材料擦洗，則更有可能將鎳和鉻引入食物中，這意味著，我們可能會得到比所需更多的鉻，所以要保養好不鏽鋼餐具等，並保持其表面完好無損。

OK，剛剛我們瞭解了一下國內和美國的情況，現在我們再把目光移向歐洲。

目前，歐洲沒有統一的鉻含量標準，法國規定食品級不鏽鋼鉻含量至少為13%，而義大利德國各有標準。但是在金屬釋放方面，有統一的標準。

歐洲測試金屬釋放的方法，是把不鏽鋼暴露在PH值為2。4，溫度為70°C的檸檬酸溶液中（5g/L），暴露時間是2小時，之後再放置在溫度為40°C的環境中24小時和238小時，然後測量釋放出的金屬含量。

規定釋放出的金屬含量，不得大於下圖標準。

金屬釋放量標準

鐵和鉻釋放量，滿足要求

鎳和錳釋放量，滿足要求

2.常用食品級不鏽鋼

在不鏽鋼中，鉻和鎳各有其特性，鉻賦予不鏽鋼獨特的光澤和鏡面效果，鎳使不鏽鋼更堅固，並提高了其抗氧化和抗腐蝕的能力，特別是在酸性環境條件下。

根據NSF國際標準，食品裝置中使用的不鏽鋼必須是200，300或400系列。

200系列

在200系列中，比如201和202，製造商用錳代替鎳，好處是降低了生產成本，壞處是變得更容易腐蝕或生鏽。

雖然該系列也被認為是食品級不鏽鋼，但是它不是高質量的不鏽鋼，所以我的建議是，選餐具時，最好不要選擇2系列的不鏽鋼。

300系列

304不鏽鋼

迄今為止，在炊具方面，304是最常用的不鏽鋼等級。

有時，餐具分級系統把304不鏽鋼描述為18/8。正如大家熟悉的那樣，第一個數字是鉻的百分比，而第二個數字是鎳的百分比，也就是18/8不鏽鋼具有18％的鉻和8％的鎳。

316不鏽鋼

316型別的不鏽鋼，化學成分約為16-18％的鉻，10-14％的鎳和2％的鉬。

餐具分級系統中，316也稱為18/10不鏽鋼，由18％的鉻和10％的鎳製成。

它比304不鏽鋼少見，是高階版本的不鏽鋼，以其出色的耐腐蝕性而著稱。實際上，它也被稱為船用不鏽鋼，因為它被用於海洋環境，能抵抗鹽水侵蝕。316 也具有許多醫療用途，像生物醫學植入物，所以也被稱為外科級不鏽鋼。

但是，這種型別的不鏽鋼非常昂貴，所以沒有多少炊具使用。

那麼316外科用不鏽鋼是否優於304不鏽鋼？

從耐腐蝕性來看，是的。

但是，其實在日常烹飪中，對於你想做的任何美食，優質的304不鏽鋼就足夠了。除非你要盛裝酸性食品，316不鏽鋼通常是更好的選擇。

430不鏽鋼

430是磁性和無鎳不鏽鋼。在餐具分級系統中，430的鉻含量為18％，鎳含量幾乎為0（～0。75％），因此被稱為18/0。

由於不含鎳，因此相比304和316，430 更容易腐蝕，並且往往會慢慢失去光澤。

440不鏽鋼

440和440C也是常見的食品級不鏽鋼，它們的主要優點是在熱處理時可獲得較高的材料硬度，一般用來做廚房刀具，因為堅固鋒利，並且經得起磨損。

440一般不做餐具和盛裝用具，因為相對304，316來說，容易生鏽一些。

綜合來看，比起其他大多數可用材料，優質的不鏽鋼，無論是304還是316，都是更好的選擇。

例如，帶塗層的鋁鍋會隨著時間的流逝，塗層失去粘性。特富龍型塗料如果過熱會崩解。玻璃鍋和陶瓷鍋的導熱較差，且容易摔壞。銅會與食物發生化學反應，鑄鐵需要進行烘乾，否則會生鏽。

考慮到這些因素，不鏽鋼低維護，耐用和相對惰性，備受人們喜歡。

3.不鏽鋼餐具生鏽的原因

基於對不鏽鋼的理解，如果餐具生鏽，有可能是以下三個原因之一：

1。鋼的成分：無鎳18/0不鏽鋼比304/316不鏽鋼更容易生鏽。

2。鋼的質量：鉻是使不鏽鋼不鏽的關鍵元素。根據定義，不鏽鋼必須含有至少10。5％重量的鉻，優質304/316不鏽鋼含有18-20％的鉻。

更便宜，沒有品牌的不鏽鋼可能含鉻量低，最好不要買低價產品，畢竟健康更重要。

3。酸性食物過多，不合格的洗滌劑或極鹹的環境也會導致不鏽鋼生鏽。

4.食品級不鏽鋼餐具的優缺點

不鏽鋼最大的缺點是導熱不良

，需要鋁或銅芯以提高導熱性。實際上，不鏽鋼導熱能力比鋁低10倍，這意味著不鏽鋼鍋的加熱時間是鋁鍋的10倍（不鏽鋼的導熱率為10-30 W/m/K，鋁的導熱率為237W/m/K）。

其次，不鏽鋼容易粘鍋，如果你不精通烹飪技術，大多數食物都會粘住，哈哈。

那麼，為什麼還要使用它呢？因為不鏽鋼還是有很多優點啊，可謂瑕不掩瑜。

1.它經久耐用。

你可以敲打，刮擦並擦洗，它也比鋁或銅硬得多，熔點也比鋁或銅高得多，這使其成為所有普通炊具材料中最耐用的。

2.外表看起來賞心悅目

，優質不鏽鋼拋光光澤看起來很舒服，仔細觀察，它比美女還美。

3.易於維護。

不需要特別的照顧，如果你的不鏽鋼炊具看起來有些老舊，可以用醋水或者蘇打水清洗，以恢復光彩。

4.不發生化學反應。

與純銅和鋁會與酸性食物發生化學反應不同，不鏽鋼是相對惰性的，不會和食物發生反應。

5.適合高溫烹飪。

不鏽鋼可以承受高溫，高熱量，沒有問題。

6.適用廣泛的烹飪。

不鏽鋼非常適合油炸，蒸，炒，煮，燉等各種烹飪方法。

7.物超所值。

不鏽鋼套件通常價格合理，且非常耐用，一般用個10年，8年不是問題。

8.可與鋁芯或銅芯結合使用

（鋁芯深埋在兩層不鏽鋼內）。這樣，可以兼具不鏽鋼的耐用性不反應性，以及其他材料的導熱性等優點。

9.安全炊具選項。

它是市場上最安全的炊具選擇之一。

5.如何選購不鏽鋼炊具？

1.不鏽鋼等級

你要確保炊具是用304不鏽鋼製成的，因為它們是優質炊具的標準配置。

可以看看包裝上有沒有“GB4806。9-2016”字樣，大多數炊具將在底部或包裝盒上標明這些數字，為了確認此事，我還專門去某知名大型超市，看了不鏽鋼鍋，不鏽鋼刀具，不鏽鋼勺子，不鏽鋼線漏等，確實都有“GB4806。9-2016”字樣，表示符合國家食品級不鏽鋼標準。

如果你挑選時，找不到標記，則要慎重購買。

2.重量

手提一下，感覺一下重量，較重的鍋要使用更多的材料來製作，不易產生凹痕，當然這會增加成本，所以會更貴。

如果是網上購物，你需要多檢視評論，看看有沒有人在談論鍋的重量和堅固性。

3.芯子材料

不鏽鋼是不良的熱導體，鋁或銅芯鍋可以提高熱傳導效率，這取決於銅芯或鋁芯的厚度，芯越厚，熱分佈越均勻。

要注意的是，鋁芯的厚度必須是銅芯的2倍才能獲得相同的熱量分佈，這意味著帶有鋁芯的鍋底座，要比帶有銅芯的鍋底座厚。

4.電磁爐相容性

電磁爐灶利用了磁感原理，因此，炊具必須是磁性的。

高鎳含量的不鏽鋼炊具沒有磁性。因此，如果你使用電磁爐，則需要購買鎳含量低的不鏽鋼鍋具，例如尋找18/4和18/0等級，可以進行磁鐵測試，檢查磁鐵是否會粘在不鏽鋼鍋的側面，底部和內部。如果鍋是磁性的，則它含鎳量低。

6.如何保養不鏽鋼炊具？

與塗層炊具相比，不鏽鋼炊具的維護工作量要少得多，但還是要注意保養，才能使用長久。

1.用中火煮。

這有助於減少食物粘連。

2.烹調後立即將食物從不鏽鋼鍋中取出

，不要將不鏽鋼用於高酸性或高鹽食品，這樣可以防止腐蝕。

3.不要在不鏽鋼鍋中存放食物

，特別是酸性食物（例如番茄基食物）。

4.完成烹飪後，讓鍋冷卻後再浸泡

，因為用冷水浸泡熱鍋可能會導致變形。

5。冷卻後，準備清潔時，應立即擦拭食物。

6。如果你的鍋上有汙漬或白色沉澱，可以用醋和水清洗。

7。如果有食物粘在鍋上，可以將其浸泡一小時使其變軟。不要讓鍋浸泡太久，這會增加點蝕的機會。

8.請勿使用研磨性清潔劑

，百潔布和鋼絲絨來清潔它。

9。有的不鏽鋼鍋碗瓢盆中會有鋁層，如果外層破壞，鋁層暴露會導致鋁浸出。因此，如果你使用的是不鏽鋼炊具，請特別注意不要損壞其表面。

今天差不多就說到這裡吧，不知不覺又敲了幾千字。

哈哈，這篇寫得我頭痛，我想說，下次別再叫我寫科普文了，好嗎，我真真切切，明明白白，實實在在，確確實實地感覺到，我又回到學校看論文的時代了。

羅同學，我沒叫你寫啊，是你自己寫的。

好吧，我好氣！

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對了，我公眾號［羅羅日記］，專注寫科普，認知，成長，可以關注一下，一起成長，做更好的自己！

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主要參考資料：

American National Standard/NSF International Standard， Food Equipment Materials

GB4806。9-2016《食品安全國家標準》：

https：//wenku。baidu。com/view/907e722670fe910ef12d2af90242a8956becaaea。html

Yolanda Hedberg， Neda Mazinanian， Inger Odnevall Wallinder， Compliance tests of stainless steel as a food contact material using the CoE test guideline

Metals and alloys used in food contact materials and articles，The Council of Europe Guidelines in a nutshell

Metals and alloys used in food contact materials and articles，A practical guide for manufacturers and regulators

Deepika Rani， V。S。， Naveen Kumar， R。 and Sudershan Rao Vemula ，A Review on Regulatory Aspects of Food Contact Materials （FCM’S）

STC： food contact material compliance solution