土豆牛腩怎麼燉好吃又爛？牛腩是牛哪一部分的肉？

土豆牛腩怎麼燉好吃又爛

首先把需要用到的土豆、胡蘿蔔、洋蔥和西紅柿洗淨，然後把土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊，把洋蔥和西紅柿切成大片放入盤中留作備用。接下里將洗好切塊的牛腩肉進行焯水處理，水中放入蔥段、薑片和料酒，作用是去腥去血沫，牛腩焯完水之後撈出然後再用冷水把表面粘附的血沫沖洗掉。

然後就可以起鍋燒油了，待油溫燒熱後放入蔥段薑片爆香，倒入焯過水的牛腩進行翻炒，翻炒過程中新增適量的米酒來增加香味，前面已經說了米酒可以提升牛肉的香氣而且也不會搶了牛油的味道，繼續翻炒然後往鍋中加入醬油王上色，這裡的醬油王比老抽醬油更容易上色，稍微一點點就可以很容易上色，家裡沒有醬油王的也可以用老抽代替，想要顏色深一些的話就多放一些也可以。

然後把炒好的牛腩放入高壓鍋燉15分鐘，再放入兩個幹辣椒和適量的開水。如果不用高壓鍋的話就是需要60-90分鐘的慢燉。其實高壓鍋和長時間的慢燉目的都是一樣的，就是讓牛腩更加酥爛入味。15分鐘後等到高壓鍋氣壓平穩後開啟，這個時候就已經能聞到非常濃烈的牛肉香氣了。開啟高壓鍋直接將牛腩倒入鍋中，並加入準備好的胡蘿蔔、西紅柿、洋蔥和土豆。

想要土豆和胡蘿吃起來比較的軟糯香甜最重要的就是把握火候和燉煮的時間，把配菜放入拌勻待燒開以後改成小火燉20分鐘左右，這個時間是燉煮的最佳時間，再說一下洋蔥和西紅柿起到的是調味的作用，根據個人口味選擇不用也是可以的哈，小火燉20分鐘後加少許海鹽調味，讓整體的味道有自然的鮮味，然後再燉5分鐘就好了。5分鐘後關火盛出，這個時候燉出來的湯食比例剛剛好。其實這道菜非常簡單，最核心的地方就是火候和時間的把握，只要火候大小控制的合適時間把握的到位那麼燉煮出來的味道一定是最佳的口感。

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牛腩是牛哪一部分的肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀抄的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯