法國蝸牛：聞名遐邇的高階食材，不可或缺的美味佳餚

蝸牛養殖一年賺多少

1925年，26歲的海明威旅居巴黎，初來乍到的他尚無名氣，生活拮据。彼時，憑藉《了不起的蓋茲比》而名揚天下的菲茨·傑拉德慧眼識才，看中海明威的才氣，邀請他結伴同行。

到勃艮第時，兩人在餐館點了當地傳統風味的焗蝸牛。只是一泡尿的功夫，菲茨·傑拉德回到餐桌時，海明威嚥下最後一隻蝸牛後，望著友人心滿意足地打著嗝說：“好吃！”

在法國人眼中，蝸牛是舌尖上不可或缺的一道佳餚，隨著法蘭西時尚文化的全球蔓延，蝸牛如今成為了全世界聞名遐邇的高階食材。

據法國《拉魯斯美食百科》記載，蝸牛第一次出現在餐桌上是公元前4世紀左右，羅馬人將花園葡萄藤上的蝸牛捕捉下來，招待客人。作為當時羅馬帝國的一部分，吃蝸牛的習慣在盛產葡萄酒的法國流傳下來。

並不是所有的蝸牛都能食用，法國食用蝸牛主要有三種。

一種是傳統的勃艮第蝸牛，俗稱大白蝸牛。它們個頭碩大，有著漂亮大理石花紋，是食用蝸牛中的明星。但再快的繁殖速度也敵不過饕餮客貪婪的胃，除了某些高檔餐廳還能一睹芳容外，具有純正勃艮第血統的蝸牛實屬罕見。養殖場裡的蝸牛絕大多數都是皮糙肉厚，容易養活的來自非洲的大灰蝸牛和小灰蝸牛，其中後者更適合帶殼燒烤。

在法國，焗烤蝸牛是最經典的烹飪方法。

廚師先將蝸牛肉從殼中挖出，焯水煮熟後，再回爐塞進填滿蒜蓉、奶油、胡椒等配料的乾淨蝸牛殼內。之後裝盤置於烤箱中焗烤，嗞嗞作響，待奶油融化、殼面成金黃色的蝸牛散發著濃濃的醇香。

焗烤蝸牛上桌後，你左手用鉗子夾住蝸牛，右手用小叉子將肉從殼裡挑出來，舌尖輕咬。蝸牛的肉感在各色調料的侵染下，擁抱你的味蕾，甜美又酥脆。

蝸牛殼內留存的奶油和法棍麵包更配，一片面包點蘸溫熱汁液，絲滑柔軟，甜而不膩。

法國與蝸牛的交集，除了食材，還有被譽為“世界上最美麗的蝸牛”的首都巴黎。

巴黎人喜歡用蝸牛的形象描繪自己所生活的這座城市，除了巴黎的行政區劃分自位於中心的盧浮宮開始，像蝸牛的殼一樣螺旋往外延伸外。巴黎人的性格也與蝸牛有相似之處，既有堅毅固執，也有悠閒散漫。（文/R2）